Page 45 - עלון הנוטע יולי

‫בפרדס‬ ‫וזנים שהובאו מחו”ל‪ .‬בעבודה זו נבחנו ‪ 42‬זני מנדרינה המשתייכים לשבע תת‪-‬קבוצות‬
‫טבעיות שונות‪ ,‬ובכללם ‪ 22‬זני מנדרינה מצויה‪ ,‬חמישה זני קלמנטינה‪ ,‬שלושה זני סצומה‪,‬‬
‫איור ‪ :2‬ציון הטעם הכללי של ‪ 42‬זני המנדרינה השונים‪ ,‬כפי שנתקבל במבחן‬ ‫שלושה זני מנדרינה ים תיכונית‪ ,‬הזן קינג‪ ,‬שישה זני טנגור ושני זני טנג’לו‪ .‬כל זן נקטף במועד‬
‫הטעימה של הצרכנים‬ ‫ההבשלה האופטימלי שלו‪ ,‬וזאת בהתאם לצבע וגודל הפרי‪ ,‬טעם אופייני‪ ,‬איכות הקליפה‬
‫וידע קודם של צוות ההשבחה‪ .‬הניסויים נערכו בשתי עונות עוקבות‪ 2012/13 ,‬ו‪,2013/14-‬‬
‫ציון הטעם (‪)9-1‬‬ ‫והתוצאות מהוות ממוצעים של שתי העונות‪ .‬תכולת כלל המוצקים המסיסים (כמ”מ)‬
‫במיץ נמדדה באמצעות רפרקטומטר דיגיטלי ותכולת החומצה במיץ נמדדה באמצש‬

‫עות מכשיר טיטרציה אוטומטי‪ ,‬כאשר כל מדידה מהווה ממוצע של ארבע חזרות‪.‬‬
‫האיכות הסנסורית של הפרי נבדקה באמצעות מבחני התקבלות בקרב צרכנים על ידי‬
‫‪ 55-455‬טועמים‪ ,‬עובדים וסטודנטים במחלקה לאחסון תוצרת חקלאית במרכז וולקני‪ ,‬ו�מ‬
‫בחני טעימה תיאוריים נערכו בעזרת צוות בן עשרה טועמים מאומנים בטעימת פרי הדר‪.‬‬

‫תוצאות‬

‫במחקר הנוכחי נבחן טעמם ש ל ‪ 42‬זני מנדרינה שונים (איור ‪ .)1‬ניתן לראות כי במבחני ה�ת‬
‫קבלות בקרב צרכנים נתגלתה שונות רבה בהעדפות טעם הפרי‪ ,‬החל מציון גבוה מאוד של‬
‫‪( 7.9‬בסולם של ‪ 1‬עד ‪ )9‬עבור הזן אורה ועד לציון נמוך מאוד של ‪ 4.0‬עבור הזן פלגלו (איור‬
‫‪ .)2‬כמו כן ניתן לראות הבדלים בהעדפות טעמם של פירות מתת‪-‬קבוצות שונות‪ :‬מבין‬
‫הפירות בעלי העדפה גבוהה ישנם זני מנדרינה מצויה‪ ,‬קלמנטינה וטנגורים‪ ,‬ומבין הפירות‬
‫בעלי העדפה נמוכה נמצאו בעיקר זני סצומה ומנדרינה ים תיכונית‪ .‬שני זני הטנג’לו שנבחנו‪,‬‬

‫מינאולה ואורלנדו‪ ,‬זכו אף הם בציוני התקבלות טעם נמוכים יחסית (איור ‪.)2‬‬

‫איור ‪ :1‬מראה ‪ 42‬זני המנדרינה השונים שנבחנו בעבודה זו‪ .‬התמונות מסודרות משמאל‬
‫לימין‪ ,‬בהתאם למועד הקטיף‬

‫‪ -‬צבעים שונים מסמלים את תת הקבוצות השונות‪ :‬שחור = מנדרינה מצויה‪ ,‬אדום‬
‫= קלמנטינה‪ ,‬חום = טנגור‪ ,‬צהוב = טנג’לו‪ ,‬כחול = מנדרינה ים תיכונית‪ ,‬ירוק = סצומה‪,‬‬

‫סגול = קינג‪.‬‬

‫בנוסף למבחני התקבלות בקרב צרכנים נערכו מבחני טעימה‬
‫תיאוריים באמצעות צוות מאומן‪ ,‬ונבחנו המתאמים שנתקבלו בין העש‬
‫דפות טעם במבחן הצרכנים למדדי הטעם השונים שהוערכו על ידי‬
‫צוות הטועמים המאומן‪ .‬ניתן לראות שזוהו מתאמים חיוביים ברמת‬
‫מובהקות ש ל ‪ P ≤ 0.05‬בין העדפות טעם הפרי וחישת מתיקות‪ ,‬פ�י‬
‫רותיות וארומת מנדרינה‪ ,‬ומתאמים שליליים בין העדפות טעם וחישת‬
‫חמיצות ומרירות (איור ‪ .)3‬כמו כן נמצא מתאם שלילי בין העדפת‬

‫טעם וקושי לעיסה‪ ,‬אך לא באופן מובהק (איור ‪.)3‬‬

‫‪‘ 45 ‘Alon Hanotea’ vol. 68 July 2014‬עלון הנוטע’ שנה ס”ח‪ ,‬יולי ‪2014‬‬