Page 18 - עלון הנוטע אוקטובר 2014

‫אפרסק זה בריא‬ ‫‪/‬עשפבהקרשיהת‬‫עאותיות קומות‬
‫(דבר כמו נכון‪:‬‬
‫מאת ד״ר ניבה שפירא‬ ‫הטיה‬
‫מממישצפחילטקיההם}‪ :‬עברית שפה‬
‫ממצאי מחקרים אחרונים מציעים שאע‬ ‫איחיךדאוומדרייםם‪/‬חקעליאיצ?ורים‬
‫פרסק‪ ,‬כמו שזיפים‪ ,‬נקטרינות וגלעיניים‬
‫אחרים‪ ,‬מכילים חומרים ביו‪-‬אקטיביים‬ ‫איך אומרים? מתי אומרים? למה אומרים?‬
‫התורמים להגנה מנזקי ההשמנה והסינדע‬
‫רום המטבולי‪ ,‬הקשור בדלקת‪ ,‬בהגברת‬ ‫נתקלתם במושג לא מובן? מילה לא ברורה?‬
‫הסיכון לסוכרת ולחץ דם וכן להפחתת‬ ‫הטקסט הוא חידה עבורכם? זה המדור לנסות ולפתור‪.‬‬
‫חמצון הכולסטרול מסוג ‪ ,LDL‬הגורם לאתחול תהליכי טרשת ומחלות‬
‫לב‪ .‬לסוגי הפוליפנולים השונים באפרסק‪ ,‬עם מגוון ההשפעות על תאים‬ ‫והפעם‪ :‬מונחים שהוצאנו מהגיליון הנוכחי‬
‫שונים‪ ,‬לדוגמה תאי שומן‪ ,‬תאי חיסון בולענים (מקרופאג’ים) ותאי אנדוע‬
‫תל כלי הדם והריאות‪ ,‬יכולת להשפיע על שינוי בביטוי הגנטי וכתוצאה‬ ‫‪ 0‬מצע ‪ :Potato Dextrose Agar - PDA‬מצע תפוח אדמה וסוכר‬
‫מכך לשיפור תפקודם‪ .‬האפרסק עשיר באשלגן‪ ,‬החיוני למטבוליזם הפע‬ ‫דקסטרוז‪.‬‬
‫חמימות ולנטרול נזקי יתר נתרן‪/‬מלח‪ ,‬חיוני לתהליכים תוך תאיים‪ ,‬לתע‬
‫קשורת הבין תאית ולהולכת הגירוי במערכת העצבים והשרירים‪ ,‬כולל‬ ‫‪ DNA 0‬ריבוזומלי (‪ :)Ribosomal‬דנ”א המקודד לייצור אברון בתא‬
‫שנקרא ריבוזום והוא האחראי על ייצור החלבונים בתא על בסיס המידע‬
‫שרירי הלב‪ ,‬וכן לבקרת לחץ הדם‪.‬‬
‫האפרסק עשיר בסיבים תזונתיים החיוניים לבריאות המעי ואיזון אוכלוע‬ ‫האגור ברנ״א‪.‬‬
‫סיית חידקיו‪ ,‬התורמים לשובע; עשיר בקרטנואידים‪ ,‬כולל לוטאין‪ ,‬המגיע‬ ‫‪ 0‬אזור ה‪ :Internal Transcribed Sequences - ITS-‬מקטע מתוך‬
‫נים מנזקי קרינה וחמצון לעין‪ ,‬לקטרקט‪ ,‬לפגיעה בעצב הראייה‪ ,‬בביטא‬ ‫ה‪ DNA-‬הריבוזומלי‪ ,‬בו הדמיון הגדול ביותר ולכן משמש אותנו לבחינה‬
‫קרוטן פרו ויטמין ‪ A‬התורם גם הוא לבריאות העין ולחדות הראייה‪ .‬נוגדי‬
‫חמצון נוספים המצויים בפרי זה הם מסוג הפלבונואידים האנטוציאנינים‪,‬‬ ‫הטקסונומית של הפטריה אותה אנו בודקים‪.‬‬
‫המשתנים בהתאם לזנים ולצבעים הייחודיים‪ ,‬ובוויטמי ן ‪ ,C‬התורם מ�ש‬ ‫‪ 0‬מבחן קוך‪ :‬המבחן החשוב ביותר בהוכחת גורם המחלה‪ ,‬וזאת בא�מ‬
‫מעותית להגנה חמצונית וחיסונית‪ ,‬זאת בנוסף לתרומתו לספיגת הברזל‪.‬‬
‫ויטמינים ומינרלים נוספים בריכוזים נמוכים יותר הם ויטמין ‪ ,E‬נוגד חמצון‬ ‫צעות בידודו והדבקת המאחסן החדש‪.‬‬
‫מרכזי וויטמין ‪ ,K‬החיוני לבניית עצם וקרישת הדם‪ ,‬וכן ויטמינים מקבוצת‬ ‫‪ 0‬חירוק (‪ :)Notching‬יצירת ענף חדש לשם עיצוב עץ‪0 .‬‬
‫ה‪ ,B-‬התורמים להשלמת הפרופיל התזונתי‪-‬בריאותי המיוחד לו‪ .‬מגוון‬
‫הרכיבים בפרי זה פועל יחד בו זמנית בחזיתות הגנה מגוונות ומהווה את‬

‫המפתח ליתרון הפרי השלם בהשוואה לרכיבים המבודדים‪.‬‬
‫בבישול ושימור רצוי להרחיק את הגלעין‪ ,‬העשיר בציאניד‪.‬‬

‫טבלת הערכים התזונתיים בפרי אפרסק אחד (כ‪ 118-‬ג׳)‪ ,‬ב‪ 100-‬ג׳ וכאחוז‬
‫מהקצובה היומית‬

‫ב‪ 100-‬ג׳‬ ‫בפרי אחד‬ ‫מדד‬

‫‪ 118‬ג׳ ‪ %‬מהקצובה ‪ 100‬ג׳ ‪ %‬מהקצובה‬

‫‪1.77 39000 2.09 46.020‬‬ ‫אנרגיה (קק”ל)‬

‫‪6.18 8.040 7.30‬‬ ‫‪9.487‬‬ ‫פחמימות (ג׳)‬

‫‪3.95 1.500 4.66‬‬ ‫‪1.770‬‬ ‫סיבים (ג׳)‬

‫ויטמין ‪( )RE( A‬מק”ג) ‪1.78 16.000 2.10 18.880‬‬

‫‪5.04 0.806 5.94‬‬ ‫ויטמין ‪( B3‬ניאצין) (מ”ג) ‪0.951‬‬

‫‪7.33 6.600 8.65‬‬ ‫‪7.788‬‬ ‫ויטמין ‪( C‬מ”ג)‬

‫‪4.87 0.730 5.74‬‬ ‫‪0.861‬‬ ‫ויטמין ‪( E‬מ”ג)‬

‫‪4.04 190.000‬‬ ‫‪4.77 224.200‬‬ ‫אשלגן (מ”ג)‬

‫‪6.80 0.068 8.02‬‬ ‫‪0.080‬‬ ‫נחושת (מ”ג)‬

‫‪‘ 18 ‘Alon Hanotea’ vol. 68 October 2014‬עלון הנוטע’ שנה ס”ח‪ ,‬אוקטובר ‪2014‬‬