Page 15 - עלון הנוטע אוקטובר 2016 מספר 10 גלעינים שקד וחברים
P. 15

‫אקטואלי‬

                                             ‫השטה הקליפורנית (זיתים בשלים)‪ :‬משחירים את הזיתים על ידי‬
                                             ‫אוורור‪ ,‬מוציאים את המרירות בעזרת סודה צורבת ומשמרים את הזיר‬

                                                   ‫תים בתמיסה דלילה של מלח ועל ידי עקור במדרגת חום גבוהה‪.‬‬
                                                              ‫‪ )1‬השתמש בזיתים בשלים ‪ -‬צבע קש עד ורוד בהיר‪.‬‬

                                             ‫‪ )2‬השרה את הזיתים בתמיסת סודה צורבת בת ‪ ,1.5%‬תן לסודה לחדור‬
                                             ‫בקליפה ועד כדי ‪ 1/2-3/4‬מ"מ בבשר הזית‪ .‬הזמן הדרוש לכך הוא לערך‬

                                                   ‫‪ 5-4‬שעות‪ .‬חדירת הסודה לקליפה עוזרת להשחרתם של הזיתים‪.‬‬
                                             ‫‪ )3‬השאר את הזיתים בחבית‪ ,‬שוקת הבטון וכו' פתוחים לאוויר משך‬
                                             ‫‪ 4-33‬ימים‪ ,‬ערבב פעמיים ביום; בכדי למנוע מפצוע הזיתים בשעת הע�ר‬

                                                        ‫בוב כדאי למלא את הכלי במים‪ ,‬לערבב ולשפוך את המים‪.‬‬
                                             ‫‪ )4‬השרה את הזיתים בתמיסת סודה צורבת בת ‪ 3/4%‬ותן לסודה ל�ח‬

                                                           ‫דור עד ‪ 1/2‬הדרך לגלעין; הזמן הדרוש לערך ‪ 4-3‬שעות‪.‬‬
                                             ‫‪ )5‬שטוף במקצת את הזיתים ותן להם לעמוד באויר במשך ‪ 24‬שעות‪.‬‬

                                                                                        ‫ערבב פעם או פעמיים‪.‬‬
                                             ‫‪ )6‬חזור והשרה אותם בתמיסת סודה בת ‪ ,3/4%‬תן לסודה לחדור עד‬

                                                                           ‫לגלעין; הזמן הדרוש לערך ‪ 6-4‬שעות‪.‬‬
                                                                                ‫‪ )7‬חזור על הפעולה שבסעיף ‪.5‬‬

                                             ‫‪ )8‬שטוף את הזיתים עדי העלם כל עקבות הסודה הצורבת (בדיקה‬
                                                 ‫בעזרת פנולפטלין) החלף את המים פעמיים ביום במשך ‪ 7-6‬ימים‪.‬‬

                                             ‫‪ )9‬השהה את הזיתים השטופים משך ‪ 3-2‬ימים בתמיסת מלח‬
                                                                                                 ‫מ‪.4%-2%-‬‬

                                              ‫‪ )10‬מלא את הזיתים בפחיות; שפוך עליהם תמיסת מלח חמה בת ‪.3%‬‬
                                                ‫‪ )11‬סגור את הפחיות; עקר שעה ב‪ 116-‬מעלות צ' קרר לאחר העקור‪.‬‬

                                             ‫השטות היוניות‪ :‬המרירות מוצאת בעזרת מלח הבישול‪ .‬ניתנות כאן‬
                                             ‫הוראות של שתי שטות‪ .‬עד עתה עוד טרם הצליחו להכין בארץ זיתים‬
                                             ‫שיהיו דומים בטעם ובצורה לזיתים היוניים‪ .‬אפשר שהדבר תלוי בזן‬

                                                                         ‫ואפשר כי אין ההוראות מדויקות למדי‪.‬‬
                                                                                                         ‫א‪.‬‬

                                                       ‫‪ )1‬השתמש בזיתים בשלים לגמרי ‪ -‬כאלה שהבשילו על העץ‪.‬‬
                                             ‫‪ )2‬ערבב את הזיתים במלח ביחס משקלי של ‪ 9‬ל‪ ,1-‬הכניס בחבית‬

                                                              ‫לסרוגין שכבת זיתים ושכבת מלח‪ .‬סגור את החבית‪.‬‬
                                             ‫‪ )3‬כל שלושה ימים משך החודש הראשון וכל ‪ 15‬יום לאחר כך תגלגל‬
                                             ‫את החבית הנה ושוב למען אשר הזיתים לא יעלו עובש ולא ידבקו אחד‬

                                                                   ‫לשני‪ .‬הזיתים מוכנים לאכילה לאחר חודשיים‪.‬‬
                                                                                                         ‫ב‪.‬‬

                                                       ‫‪ )1‬השתמש בזיתים בשלים לגמרי ‪ -‬כאלה שהבשילו על העץ‪.‬‬
                                             ‫‪ )2‬הכין לך ארגזים מעץ שבית קבולם אינו עולה על ‪ 25‬ק"ג זיתים‪ .‬אם‬
                                             ‫אין למפרע בתחתית הארגז סדקים יש לעשות בו נקבים מספר‪ .‬רפד את‬

                                                                                             ‫הארגז בשק נקי‪.‬‬
                                             ‫‪ )3‬מלא את הארגז בזיתים ומלח (שכבה‪ ,‬שכבה לסירוגין) ביחס משקלי‬

                                                                           ‫של ‪ 4‬חלקים זיתים לחלק אחד מלח‪.‬‬
                                             ‫‪ )4‬ערבב את הזיתים לפחות פעם בשבוע על ידי העברתם מארגז אחד‬
                                             ‫למשנהו‪ .‬הזיתים מוכנים לאכילה לערך ‪ 6‬שבועות לאחר התחלת‬

                                                                                                   ‫הכבישה‪.‬‬

                                             ‫בית אלפא‪27/8/36 ,‬‬

‫‪‘ 15 ‘Alon Hanotea’ vol. 70 October 2016‬עלון הנוטע’ שנה ע’‪ ,‬אוקטובר ‪2016‬‬
   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20