Page 15 - עלון הנוטע אוקטובר 2016 מספר 10 גלעינים שקד וחברים
P. 15
אקטואלי
השטה הקליפורנית (זיתים בשלים) :משחירים את הזיתים על ידי
אוורור ,מוציאים את המרירות בעזרת סודה צורבת ומשמרים את הזיר
תים בתמיסה דלילה של מלח ועל ידי עקור במדרגת חום גבוהה.
)1השתמש בזיתים בשלים -צבע קש עד ורוד בהיר.
)2השרה את הזיתים בתמיסת סודה צורבת בת ,1.5%תן לסודה לחדור
בקליפה ועד כדי 1/2-3/4מ"מ בבשר הזית .הזמן הדרוש לכך הוא לערך
5-4שעות .חדירת הסודה לקליפה עוזרת להשחרתם של הזיתים.
)3השאר את הזיתים בחבית ,שוקת הבטון וכו' פתוחים לאוויר משך
4-33ימים ,ערבב פעמיים ביום; בכדי למנוע מפצוע הזיתים בשעת הע�ר
בוב כדאי למלא את הכלי במים ,לערבב ולשפוך את המים.
)4השרה את הזיתים בתמיסת סודה צורבת בת 3/4%ותן לסודה ל�ח
דור עד 1/2הדרך לגלעין; הזמן הדרוש לערך 4-3שעות.
)5שטוף במקצת את הזיתים ותן להם לעמוד באויר במשך 24שעות.
ערבב פעם או פעמיים.
)6חזור והשרה אותם בתמיסת סודה בת ,3/4%תן לסודה לחדור עד
לגלעין; הזמן הדרוש לערך 6-4שעות.
)7חזור על הפעולה שבסעיף .5
)8שטוף את הזיתים עדי העלם כל עקבות הסודה הצורבת (בדיקה
בעזרת פנולפטלין) החלף את המים פעמיים ביום במשך 7-6ימים.
)9השהה את הזיתים השטופים משך 3-2ימים בתמיסת מלח
מ.4%-2%-
)10מלא את הזיתים בפחיות; שפוך עליהם תמיסת מלח חמה בת .3%
)11סגור את הפחיות; עקר שעה ב 116-מעלות צ' קרר לאחר העקור.
השטות היוניות :המרירות מוצאת בעזרת מלח הבישול .ניתנות כאן
הוראות של שתי שטות .עד עתה עוד טרם הצליחו להכין בארץ זיתים
שיהיו דומים בטעם ובצורה לזיתים היוניים .אפשר שהדבר תלוי בזן
ואפשר כי אין ההוראות מדויקות למדי.
א.
)1השתמש בזיתים בשלים לגמרי -כאלה שהבשילו על העץ.
)2ערבב את הזיתים במלח ביחס משקלי של 9ל ,1-הכניס בחבית
לסרוגין שכבת זיתים ושכבת מלח .סגור את החבית.
)3כל שלושה ימים משך החודש הראשון וכל 15יום לאחר כך תגלגל
את החבית הנה ושוב למען אשר הזיתים לא יעלו עובש ולא ידבקו אחד
לשני .הזיתים מוכנים לאכילה לאחר חודשיים.
ב.
)1השתמש בזיתים בשלים לגמרי -כאלה שהבשילו על העץ.
)2הכין לך ארגזים מעץ שבית קבולם אינו עולה על 25ק"ג זיתים .אם
אין למפרע בתחתית הארגז סדקים יש לעשות בו נקבים מספר .רפד את
הארגז בשק נקי.
)3מלא את הארגז בזיתים ומלח (שכבה ,שכבה לסירוגין) ביחס משקלי
של 4חלקים זיתים לחלק אחד מלח.
)4ערבב את הזיתים לפחות פעם בשבוע על ידי העברתם מארגז אחד
למשנהו .הזיתים מוכנים לאכילה לערך 6שבועות לאחר התחלת
הכבישה.
בית אלפא27/8/36 ,
‘ 15 ‘Alon Hanotea’ vol. 70 October 2016עלון הנוטע’ שנה ע’ ,אוקטובר 2016
