Page 34 - עלון הנוטע אוקטובר 2016 מספר 10 גלעינים שקד וחברים
P. 34
זהירות ציאניד! יש עניין
מה עושים על כל הגלעינים הללו?
גלעיני שזיף גלעיני משמש גלעיני דובדבן גלעיני אפרסק
בנזאלדהיד נותן את הניחוח האופייני לתמצית שקדים ומהווה רכיב מרכזי הסודות של מיס מרפל
בניחוח הדובדבן ,המשמש ,השזיף והאפרסק .למימן ציאנידי עצמו יש ניחוח
שקדי קל .תמצית שקדים ׳טהורה׳ מופקת משקדים מרים ובעצם מכילה הודות לסופרת האגדית אגאתה כריסטי (בתמונה
בנזאלדהיד .בתהליך הכנת התמצית משמן השקדים מפרידים בין הציאניד מיס מרפל ,השחקנית מרגרט רטפורד) והבלש הרצ
המסיס במים לבין הבנזאלדהיד ,שנשאר בשכבת השמן .ניתן להשיג גם תמצ קולה פוארו רובנו יודעים מה משמעות ניחוח השקדים
צית שקדים ׳טבעית׳ המכילה בנזאלדהיד שמופק מקליפת עץ הקסיה (סוג המרים העולה מכוס התה של הנרצח .הרעלת ציאניד!
של קינמון) ותמצית סינתטית .כיוון שהשקדים המתוקים ,אותם אנו אוכלים, בגרעיני הפירות ממשפחת הוורדניים ,בהם תפוחים ,דובדבנים ,משמשים,
אינם מכילים אמיגדלין ,הם חסרים את הניחוח השקדי ולכן מקובל להוסיף שזיפים ,אגסים ונקטרינות ,יש מולקולות המכילות ציאניד הקשור לשלד סוכרי
(גליקוזידי) או שומני (ליפידי) .הגליקוסיד הציאנוגני (,)Cyanogenic glycoside
תמצית שקדים למרציפן או עוגות שקדים ולהרגיש בטוחים. כאשר הוא נוחת במערכת העיכול שלנו הוא משחרר מימן ציאנידי רעיל .למצ
אשר לפירות הקיץ העסיסיים והמתוקים ,ניתן ליהנות מהם ללא חשש רות שכדי לקבל תוצאה קטלנית תזדקקו להמון (אבל המון) גלעיני פירות,
גם אם בולעים גלעין אקראי או שניים .בכמויות קטנות גופנו מסוגל לפרק
את הרעל בעזרת האנזים רודנז ( .)Rhodaneseהרעלות ציאניד שדווחו מומלץ לא לאכול אפילו אחד.
בספרות הרפואית נגרמו בעקבות צריכת מיצויים מגלעינים טחונים של גלעיני הדובדבנים עלולים להיות רעילים בלעיסתם ובבליעתם .אלה עמוסים
משמש או מאכילת עשרות מהם למרות האמור ,כדאי להשתדל לא במימן ציאנידי ,אותו ציאניד קטלני .למרבה המזל הגלעינים קשים ועבים ,כך שגם
לבלוע את הגלעינים ובמיוחד לא ללעוס אותם ,ולהשגיח על ילדים וחיות
מחמד .בין תסמיני הרעלת ציאניד קשיי נשימה ,עלייה בלחץ הדם ובקצ אם בולעים אחד בטעות הוא פשוט יצא בשלמותו מהגוף (עונש בפני עצמו).
צב הלב ,כאב ראש ,סחרחורת ,הקאה ,שלשול ועור כחול (עקב חוסר גם גרעיני התפוח לא בריאים לבריאות .סביר להניח שלא תגרמו לעצמכם
בחמצן; ציאניד נקשר ליון הברזל שבהמוגלובין ומונע ממנו לקשור חמצן). נזק משמעותי אם תבלעו או תלעסו גרעין או שניים ,אך אם תגזימו באכילתם
הרעלה חמורה עלולה להוביל לאיבוד הכרה ואף מוות ,כפי שלמדנו מהצ אתם עלולים למצוא את עצמכם בבעיה .אנזימים מסוימים בגוף שלנו נוטים
רקולה פוארו ומיס מרפל. להפוך את רכיבים מסוימים שבגרעינים לציאניד רעיל.
(באדיבות )scienceinmyplate.com (באדיבות )www.ynet.co.il
שמן גלעיני אפרסק הבה נרחיבה בעניין
אך גם טוב יש לנו :שמן גלעיני אפרסק עשיר בחומצות שומן חיוניות וויטמין מטרת הציאנוגנים שבגלעיני הפירות להזהיר בעלי חיים מפגיעה בהם ,קודם
.Fהוא משפר את האלסטיות ורמת הלחות של העור מכיוון שהוא יוצר עליו כל בעזרת טעם מר .בעל חיים שלא שועה לאזהרה זו ,יורעל .כשרקמת
מעטה דק המונע איבוד מהיר של לחות דרך שכבת האפידרמיס .שמן זה הגלעין נפגעת בלעיסה באים הציאנוגנים במגע עם אנזימים מסוימים שקודם
נספג היטב וכמעט שאינו מותיר תחושת שמנוניות .ניתן להשתמש בשמן היו מבודדים באברונים אחרים וכעת יכולים לפרק את הציאנוגנים ולשחרר
מהם את הציאניד כמימן ציאנידי ( ,)HCNשנקרא בעבר גם חומצה פרוסית
גלעיני האפרסק במוצרים לכל סוגי העור ,גם לעור רגיש.
(באדיבות )www.shifon.co.il (.)Prussic acid
הציאנוגן בגרעינים ובגלעיני הוורדניים הוא אמיגדלין ( ,)Amygdalinהמתפרק
למולקולה הנדיפה בנזלדהיד ( ,)Benzaldehydeלמימן ציאנידי ולגלוקוז.
‘ 34 ‘Alon Hanotea’ vol. 70 October 2016עלון הנוטע’ שנה ע’ ,אוקטובר 2016
