Page 41 - עלון הנוטע פברואר 2017 מספר 2 התמר
P. 41
ענף החודש היקף הנגיעות ברמות ההבשלה הראשונית ()%נית הייתה נמוכה יותר נדרשה חשיפה ממושכת יותר במתקן להידרציה באווירה לחה.
לסיום התהליך ולהשגת תכולת המים הרצויה במוצר הסופי מכל קבוצת פרי ,נדרשו יום
סיכום ומסקנות היקף הנגיעות ברמות ההבשלה הראשונית ()%
אחד עד שני ימי חשיפה במתקן ההבחלה באווירה יבשה.
למתאם בין קצב ההבשלה וקצב איבוד המים במהלך ההבחלה תפע איור 2מציג את התפלגות האיכות של המוצר ׳מג׳הול׳ טרי שהוכן מבוחל חלקי בשלוש
קיד מרכזי בהשגת המראה והמרקם האיכותיים של פרי ׳מג׳הול׳ בשל רמות של הבשלה ראשונית בתהליכי ההבחלה המפורטים באיור ,1לאחר שישה חודשי
ועמידותו באחסון וחיי מדף .בקרה על תנאי האקלים במהלך ההבע אחסון במינוס 25מ”צ ושבועיים חיי מדף בחדר ממוזג של 24-22מ”צ .תנאי האחסון וחיי
חלה מאפשרת שליטה בקצב של שני התהליכים והפיכת פרי בוחל המדף שנמצאו מיטביים ל׳מג׳הול׳ טרי שהוכן ממפרי שנגדד בשל התאימו גם למוצר
חלקי למוצר ׳מג׳הול׳ טרי באיכות שיווק .שילוב של חשיפה לתנאים מהפרי המובחל .רוב הפרי שמר על איכות גבוהה ,אך במוצר שהוכן מפירות ברמת
של 40מ”צ ו 60%-לחות לפרקי זמן התואמים את רמת ההבשלה הבשלה ראשונית ,>25% ,החלה להתפתח נגיעות שהלכה והחמירה בשבועות הבאים.
הראשונית ,ולאחריה שהות של יום עד יומיים בתנאים של 45מ”צ ניתן היה לשפר את עמידותו של פרי זה באמצעות טיפול משולב של חשיפה לקיטור
ו 10-20%-לחות ,השיג הבחלה יעילה של למעלה מ 85%-מפירות ודינוג בריכוז נמוך של דונגל (דונג טבעי המותר לאכילה) ,שהאריך את חיי המדף לארבעה
בוחל חלקי ברמות הבשלה התחלתית של אחוזים בודדים עד .75%
כ 50%-מהפרי המובחל תאמו את הקריטריונים למוצר ׳מג׳הול׳ טרי שבועות לפחות מבלי שיפגע במופע ,בטעם ובמרקם המוצר (.)7 ,6
והפגינו עמידות גבוהה באחסון ובחיי מדף ,המתאימה לשיווק .המע
חקר התבצע על פירות מהערבה הדרומית ,והגם שאותם תהליכים איור :1
השיגו יעילות הבחלה דומה גם עם פרי בוחל חלקי מעמק הירדן נדרש התפלגות איכות
לימוד נוסף לבירור התנאים המיטביים להכנת המוצר הטרי באיכות הפרי לאחר
חשיפת פרי בוחל
שיווק עבור ׳מג׳הול׳ מאזורי גידול אחרים. חלקי בשלוש
רמות של הבשלה
תודות ראשונית לתהליע
כים משולבים של
תודה לצוותי המטע של גרופית ,יהל וסמר על שיתוף הפעולה. הבחלה באווירה
תודה לקק״ל ,משרד החקלאות ,קרן יק״א בישראל ושולחן תמר במוע לחה ( 40מ”צ
ו 60%-לחות)
עצת הצמחים על מימון המחקר. ויבשה ( 45מ”צ
ו 10-20%-לחות)
ספרות
-מוצר ה׳מג׳הול׳ הטרי שהתקבל מקבוצות הפרי השונות היה איכותי מאוד והשיג
.1ברנשטיין צ ,.בן-צבי ר ,.בורוכוב-נאורי ח ,.ברמוחה ד :)2007( .תמר ציונים גבוהים במבחן טעימות שנערך במרכז וולקני על ידי ד״ר רון פורת וחוב׳ ()5
‘מג’הול’ טרי ,מוצר ייצוא חדש .׳עלון הנוטע׳ .440-436 ,61
איור :2
. 2בורוכוב ח ,.לוצקי ב ,.דנינו י ,.יודנשטיין ס ,.גרינברג א ,.אימרמן א. התפלגות איכות
( :)2010-2005אבטחת איכות פרי ׳מג׳הול׳ עסיסי במיוחד .דוחות ׳מג׳הול׳ טרי
שהוכן מפירות בוע
שנתיים למו”פ ערבה דרומית. חל חלקי בשלוש
.3ברנשטיין צ ,.בן-צבי ר ,.בורוכוב-נאורי ח ,.ברמוחה ד:)2007-2005( . רמות של הבשלה
׳מג’הול׳ טרי ,מוצר ייצוא חדש .דוחות שנתיים למדען הראשי ,תכע ראשונית לאחר
שישה חודשי
נית מס.919-0047-05 . אחסון במינוס
.4כהן י ,.קורצ’ינסקי ר ,.בן-צבי ר ,.שפירא א ,.סריג פ ,.סטרומזה א,. 25מ”צ ושבועיים
אורן ח ,.בורוכוב ח ,.בן-אריה ר ,.נריה א ,.פסיס ע ,.פליק א ,.שומר במגשיות באווירת
א ,.שמילוביץ ז ,.ויסבלום א ,.רגב ר ,.שלומי ט ,.קחל י2010-( . חנקן בחדר ממוזג
:)2008פיתוח תמר ׳מג׳הול׳ טרי ,עסיסי ואיכותי כמוצר חדש של 24-22מ”צ
לייצוא .דוחות שנתיים למדען הראשי ,מו”פ מונחה שיווק לייצוא,
תכנית מס.203-0733-08 .
.5פורת ר ,.מיוני ל ,.חורב ב ,.דעוס א ,.צדקה ת ,.רפאל ג ,.בנימין ג,.
גולדנברג ל ,.ליכטר א ,.כהן י ,.סעדה ד ,.דג א ,.הולנד ד ,.פלישמן מ,.
בורוכוב-נאורי ח ,.דנינו י :)2012( .מבחני טעימה של זנים חדשים.
׳עלון הנוטע׳ .48-44 ,66
.6בורוכוב ח ,.דנינו י ,.לוצקי ב ,.יודנשטיין ס ,.גרינברג א ,.רגב ר:)2013( .
הבטחת איכות מוצר ׳מג׳הול׳ עסיסי במיוחד מפרי מובחל באחסון
ממושך וחיי מדף .דוח שנתי למועצת הצמחים ,שולחן תמר.
.7רגב ר ,.עפג’ין י ,.בורוכוב ח ,.דנינו י :)2014( .דינוג וחיטוי תמרים
(׳מג׳הול׳ סופר עסיסי ו׳ברהי׳ ) �http://www.agri.gov.il/he/pag
0 es/1129.aspx
‘ 41 ‘Alon Hanotea’ vol. 71 February 2017עלון הנוטע’ שנה ע”א ,פברואר 2017
