Page 39 - עלון הנוטע פברואר 2017 מספר 2 התמר

‫ענף החודש‬ ‫איכותי לאורך זמן של המוצר מפרי שנגדד בשל‪ ,‬תוך שמירה על תיוגו‬
‫כמוצר טבעי טרי הנצרך כמות שהוא‪ ,‬התבצע על ידי חוקרים במו”פ‬
‫תמונה ‪ :2‬מתקן להבחלה באווירה לחה‪ ,‬מראה מבחוץ‬ ‫ערבה דרומית( (‪ ,)2‬צמח ניסיונות (‪ )3‬ומרכז וולקני (‪ .)4‬נמצא‪ ,‬שהמ�ת‬
‫כונת היעילה לשימור ממושך של ׳מג׳הול׳ טרי שהוכן מפרי שנגדד בשל‬
‫תמונה ‪:3‬‬ ‫היא אחסון במינו ס ‪ 25‬מ”צ‪ ,‬טמפרטורה בה הפרי עדיין לא קופא‪ .‬עמ�י‬
‫מתקן להבע‬ ‫דות בחיי מדף בקירור ובטמפרטורת חדר‪ ,‬העונה על דרישות השיווק‪,‬‬
‫חלה באווירה‬
‫לחה‪ ,‬מראה‬ ‫מושגת באמצעות אריזת הפירות באווירת חנקן במגשיות אטומות‪.‬‬
‫סיום הבחלת הפרי מתבצע כיום על ידי המגדלים במגוון שיטות לא‬
‫מבפנים‬ ‫מבוקרות‪ .‬בחלק משמעותי מהפרי הבשל המתקבל ניכרים נזקי מופע‪,‬‬
‫ופרי שנראה איכותי סובל מכושר השתמרות ירוד באחסון וחיי מדף גם‬
‫במשטרים המיטביים ל׳מג׳הול׳ טרי שהוכן מפרי שנגדד בשל (‪.)4 ,2‬‬
‫מטרת המחקר שלפנינו היא פיתוח תהליך יעיל לסיום הבחלת פרי בוע‬
‫חל חלקי בשלבים שונים של הבשלה‪ ,‬לקבלת תמר בשל איכותי העונה‬

‫על הקריטריונים למוצר ׳מג׳הול׳ טרי עמיד באחסון וחיי מדף‪.‬‬

‫חומרים ושיטות‬

‫פירות בוחל חלקי בשלבים שונים של הבשלה נלקחו מגדידים מסחע‬
‫ריים של ׳מג׳הול׳ במטעי גרופית‪ ,‬יהל וסמר (תמונה ‪ .)1‬הפירות מוינו‬
‫לשלוש קבוצות על פי רמת ההבשלה ההתחלתית‪25-50% ,>25% :‬‬

‫ו‪.50-75%-‬‬

‫תמונה ‪:4‬‬ ‫תמונה ‪ :1‬פירות בוחל חלקי של ׳מג׳הול׳ בשלבי הבשלה שונים מגדיד מסחרי‬
‫מתקן להבחלה‬
‫באווירה יבשה‪,‬‬ ‫‪ 0‬הבחלה‪ :‬תהליכי ההבחלה התבצעו על ‪ 600-200‬פירות בשני מ�ת‬
‫מראה מבחוץ‬ ‫קנים ייעודיים‪:‬‬

‫תמונה ‪:5‬‬ ‫‪ .1‬מתקן להבחלה באווירה לחה (תמונות ‪ 2‬ו‪ ,)3 -‬מבוקר לחות וטמ�פ‬
‫מתקן להבע‬ ‫רטורה ומצויד במחוללי לחות‪ ,‬תנור‪ ,‬מזגן‪ ,‬מאוורר וחיישן לחות וטמפע‬
‫חלה באווירה‬
‫יבשה‪ ,‬מראה‬ ‫רטורה המשדר אל מערכת הבקרה המותקנת על הקיר החיצוני;‬
‫‪ .2‬מתקן להבחלה באווירה יבשה (תמונות ‪ 4‬ו‪ ,)5-‬מבוקר טמפרטורה‬
‫מבפנים‬ ‫כשהלחות בו מוגדרת באמצעות הלחות מחוץ למתקן‪ .‬בתוך המתקן‬
‫תנורים‪ ,‬מאוורר‪ ,‬ונטה וחיישן טמפרטורה המשדר ללוח הבקרה שבע‬
‫חוץ המפעיל את החימום ואת הוונטה‪ ,‬המיועדת להוצאת עודפי חום‪.‬‬

‫‪‘ 39 ‘Alon Hanotea’ vol. 71 February 2017‬עלון הנוטע’ שנה ע”א‪ ,‬פברואר ‪2017‬‬