Page 38 - עלון הנוטע פברואר 2017 מספר 2 התמר

‫ד״ר חמוטל בורוכוב‬ ‫צילמה‪ :‬סילבי יודנשטיין‬

‫‘מג’הול’ עסיסי במיוחד‪:‬‬

‫מבוחל חלקי לפרי‬
‫טרי איכותי ועמיד‬
‫באחסון וחיי מדף‬

‫חמוטל בורוכוב‪ ,‬יערה דנינו‪ ,‬אמנון גרינברג ‪ /‬מו”פ ערבה‬
‫דרומית‪ ,‬חבל אילות‬

‫רחלי בן צבי ‪ /‬צמח ניסיונות‪ ,‬עמק הירדן‬
‫יובל כהן ‪ /‬המחלקה למדעי עצי פרי‪ ,‬מרכז וולקני‪ ,‬מינהל‬

‫המחקר החקלאי‬

‫הקדמה‬ ‫תקציר‬

‫פרי ׳מג׳הול׳ שטרם סיים הבשלה‪ ,‬דהיינו בשלב בוחל חלקי‪ ,‬נאסף‬ ‫פרי בשלבי הבשלה שונים‪ ,‬קרי בוחל חלקי‪,‬‬
‫באקראיות בשעורים לא מבוטלים במהלך הגדיד המכוון לפרי עסיסי‪.‬‬ ‫נאסף באקראי במהלך גדיד המכוון ל’מג’הול’‬
‫במטעים בעמקי הצפון כמו בית שאן‪ ,‬כנרות ויבנאל‪ ,‬המתאפיינים באע‬ ‫עסיסי ולאחרונה אף נגדד במכוון במטעים בצפון הארץ על מנת להימנע‬
‫קלים לח יותר וחם פחות מזה של הערבה ודרום ים המלח‪ ,‬מסתמנת‬ ‫מנזקי השלפוח המתפתחים תוך הבשלת הפרי וההצמלה על העץ‪.‬‬
‫לאחרונה מגמה לגדוד במכוון פרי בשלב בוחל חלקי על מנת לחמוק‬ ‫סיום ההבחלה מתבצע כיום על ידי המגדלים במגוון שיטות לא מבוקע‬
‫מנזקי השלפוח המתפתחים בפירות המבשילים ומצמילים על העץ‪.‬‬ ‫רות‪ ,‬כאשר הפרי המובחל סובל מנזקי שלפוח ועמידות ירודה באחסון‬
‫פרי בשל המתקבל עם סיום תהליך ההבשלה במנותק מהעץ עשוי‬ ‫וחיי מדף‪ .‬אפשרות אטרקטיבית להעלאת ערכו של פרי בשל המתע‬
‫להתאים להכנת ׳מג׳הול׳ טרי‪ ,‬מוצר חדש אטרקטיבי הפודה מחירים‬ ‫קבל מבוחל חלקי היא הכוונתו למוצר היוקרתי ׳מג׳הול׳ טרי ועסיסי‬
‫גבוהים במיוחד‪ .‬במהותו המוצר הינו פרי בשל המכיל ‪ 32-40%‬מים‪,‬‬ ‫במיוחד‪ ,‬הפודה מחיר גבוה‪ .‬המוצר מתאפיין בתכולת מים גבוהה‬
‫כבד וגדול יותר ‪-‬ב‪ 15-20%-‬מהפרי העסיסי המוכר לנו ומצטיין במ�ר‬ ‫יחסית של ‪ 32-40%‬ומרקם רך ועדין‪ ,‬תכונות המגבילות את יכולת‬
‫ההשתמרות שלו לאורך זמן‪ .‬יש צורך על כן בפיתוח תהליכי הבחלה‬
‫קם רך ועדין‪ ,‬ריכוז סוכרים נמוך יותר וצבע בהיר יחסית‪.‬‬ ‫שיבטיחו בה בעת הן את מופעו האיכותי של הפרי והן את כושר השתע‬
‫פיתוח מוצר ׳מג’הול׳ טרי בארץ החל על ידי צבי ברנשטיין ז”ל וחוב׳ (‪)1‬‬
‫במטרה לעקוף את נזקי השלפוח הנרחבים ב׳מג’הול׳ ה׳עסיסי׳ באזורי‬ ‫מרותו באחסון וחיי מדף‪ ,‬כך שיתאים לשיווק מסחרי בארץ ובייצוא‪.‬‬
‫צפון ים המלח‪ ,‬בקעת הירדן והעמקים הצפוניים‪ .‬בערבה הדרומית התע‬ ‫מטרת המחקר היא אם כן‪ ,‬הבחלה יעילה של פרי בשלבים של בוחל‬
‫עורר העניין במוצר הטרי נוכח נתוני כמויות הפרי הבשל הנאסף בגדיד‬ ‫חלקי לשם קבלת תמר בשל איכותי העונה על הקריטריונים למוצר‬
‫במטעי האזור‪ ,‬במיוחד בגדיד ממוכן‪ .‬התכונות הייחודיות של ה׳מג׳הול׳‬
‫הטרי מגבילות את יכולת השתמרותו באחסון וחיי מדף ומקשות על‬ ‫׳מג׳הול׳ טרי עמיד באחסון וחיי מדף‪.‬‬
‫אפשרויות השיווק המסחרי שלו בארץ ובחו״ל‪ .‬מחקר משותף ומקיף‬
‫לפיתוח משטרים של אחסון ממושך וטיפול בחיי מדף‪ ,‬שיבטיחו שימור‬ ‫בתמונה למעלה‪ :‬מבוחל חלקי לפרי עסיסי‬

‫‪‘ 38 ‘Alon Hanotea’ vol. 71 February 2017‬עלון הנוטע’ שנה ע”א‪ ,‬פברואר ‪2017‬‬