Page 30 - עלון הנוטע נובמבר 2017 מספר 10 פירות הקייץ הגלעינים

‫ד"ר ציפורה טייטל‬

‫מזון על‪ ,‬מזון המחר‪,‬‬ ‫תמונה להמחשה בלבד‪ .‬באדיבות ‪www.huffingtonpost.com‬‬
‫מזון פונקציונלי ‪-‬‬

‫העיקר שנהיה בריאים‬

‫ציפורה טייטל ‪ /‬חקר איכות מזון ובטיחותו‪ ,‬מרכז מחקר גילת‪,‬‬
‫מינהל המחקר החקלאי (‪)tietel@volcani.agri.gov.il‬‬

‫יעילות ובלתי רעילות‪ ,‬מספקות אפקט קליני מוכח ומתועד של תרוח‬ ‫תקציר‬
‫מה בריאותית‪ ,‬במניעה או בטיפול במחלות כרוניות (‪ .)1‬אלה למעשה‬
‫חקר רב מתבצע בחקלאות בתחומים רבים‪,‬‬
‫מזונות בעלי ערך בריאותי בנוסף לערכם התזונתי‪.‬‬ ‫בהם היבטי גידול ופיזילוגיה‪ ,‬הגנת הצומח‪,‬‬
‫כיום קיימות ראיות מדעיות לכך כי מזונות מסוימים משפיעים לטוח‬ ‫מדעי הקרקע ועוד‪ ,‬בעוד שתחום המחקר שלנו מסתכל על העשייה‬
‫בה על היבטים בריאותיים שונים‪ ,‬ובעיקר פעילים במניעת מחלות‬ ‫החקלאית דווקא מצד התוצר‪ ,‬קרי המזון‪ ,‬איכותו והשפעתו על חיינו‬
‫כרוניות‪ ,‬לרבות מחלות לב וכלי דם‪ ,‬סוכרת וסרטן‪ ,‬וכן מחלות של‬ ‫ובריאותנו‪ .‬היפוקרטס‪ ,‬אבי הרפואה‪ ,‬ציין כבר בשנת ‪ 400‬לפנה"ס‬
‫מערכת החיסון ומערכת העיכול‪ ,‬ויש להם השפעה על מצב הרוח‬ ‫כי מזון ותרופה אחד הם ואכן‪ ,‬האדם ער לעובדה שלמזונו השפעה‬
‫ועל תהליכי הזדקנות (‪ .)4-2‬כיוון שבעולם המערבי גורמי התמותה‬ ‫מכרעת על בריאותו‪ .‬בשנים האחרונות מתפרסמים חדשות לבקרים‬
‫העיקריים הם סרטן ומחלות לב וכלי דם‪ ,‬מניעה באמצעות תזונה‬ ‫מחקרים העוסקים בחשיבותו הבריאותית של מזון זה או אחר ומעוח‬
‫ררים עניין רב‪ .‬הצרכן של היום מודע יותר מאי פעם לתכונות מקדמות‬
‫עשויה להוות גורם משמעותי בהתמודדות עמם‪.‬‬
‫בריאות של מזון זה על פני אחר וגם מוכן לשלם יותר עבורו‪.‬‬
‫חשיבותם של נוגדי החמצון‬
‫מזון פונקציונלי‬
‫תכונותיהם מקדמות הבריאות של מזונות פונקציונליים נגזרות‬
‫מתכולת נוגדי החמצון שבהם‪ .‬במזון קיימים נוגדי חמצון המסיסים‬ ‫נוסף על מונחים שיווקיים כמו ׳מזון על׳‪ ,‬קיים מונח מדעי המתאר את‬
‫במים (הידרופיליים) ומסיסים בשמן (ליפופיליים)‪ ,‬הפועלים הן בנח‬ ‫תרומתם הבריאותית של מזונות אלה‪ ,‬והוא ׳מזון פונקציונלי׳‪ .‬הגדרה‬
‫פרד והן בסינרגיה בתאי הגוף‪ ,‬ותפקידם להילחם בפעולתם של‬ ‫זו ניתנה על ידי המרכז האמריקני למזון פונקציונלי (‪FFC - Functional‬‬
‫גורמים מחמצנים הנובעים באופן טבעי מתהליכי החיים וממקור‬ ‫‪ )Food Centerr‬למזונות טבעיים או מעובדים המכילים תרכובות יד�ו‬
‫סביבתי‪ .‬נוגדי חמצון המסיסים במים קיימים במזונות רבים ונמצאים‬ ‫עות או בלתי ידועות בעלות פעילות ביולוגיות‪ ,‬אשר בכמויות מוגדרות‪,‬‬

‫‪‘ 30 ‘Alon Hanotea’ vol. 71 November 2017‬עלון הנוטע’ שנה ע”א‪ ,‬נובמבר ‪2017‬‬