Page 31 - עלון הנוטע נובמבר 2017 מספר 10 פירות הקייץ הגלעינים

‫מה במו”פ‬

‫התרכובות המקנות למזונות אלה את תכונותיהם הרצויות נקראות‬ ‫בכמויות גבוהות בין השאר בפירות יער‪ ,‬דובדבנים‪ ,‬תפוחים ותבליח‬
‫פיטוכימיקלים‪ ,‬כלומר מולקולות המיוצרות על ידי צמחים‪ .‬לעתים הן‬ ‫נים שונים (‪ .)5‬לעומתם‪ ,‬נוגדי חמצון המסיסים בשומן נמצאים במזון‬
‫יהיו בעלות צבעים עזים‪ ,‬כגון קרוטנואידים בפירות צהובים‪-‬כתומים‬ ‫בכמויות קטנות‪ ,‬ופרי האבוקדו למשל מהווה את אחד המקורות‬
‫דוגמת פלפל ופירות הדר‪ ,‬וכן הליקופן האדום בעגבנייה ובאבטיח‪ ,‬או‬ ‫העשירים בהם‪ .‬באיור ‪ 1‬ניתן לראות את תכולת נוגדי החמצון משני‬
‫אנתוציאנינים סגולים‪-‬אדומים באוכמניות ובתות שדה‪ .‬במזונות שונים‬
‫קיימות לעתים קבוצות מוכרות של תרכובות כאלו‪ ,‬בהן פוליפנולים‬ ‫הסוגים בפירות שונים‪.‬‬
‫ביין אדום ובשמן זית‪ ,‬פלבנואידים (תת קבוצה של פוליפנולים) בפיח‬
‫רות הדר ובתה ירוק ותרכובות גופרית בירקות ממשפחת המצליבים‬ ‫איור ‪:1‬‬
‫כגון ברוקולי‪ ,‬כרוב ורוקט‪ .‬לעתים מוכרות לנו אף מולקולות ספציפיות‬ ‫תכולת נוגדי‬
‫הידועות בפעילותן העוצמתית‪ ,‬דוגמת רזברטרול בענבים‪ ,‬קוורצטין‬ ‫חמצון מימיים‬
‫בבצל‪ ,‬אליצין בשום וכורכומינואידים בכורכום‪ .‬איור ‪ 2‬מדגים כמה מן‬ ‫ושומניים בפיח‬
‫רות שונים‬
‫התרכובות הללו‪.‬‬
‫בהקשר זה מעניין לציין את גידולי השמן בעלי הערך הבריאותי המוח‬ ‫מזונות נוגדי דלקת‬
‫סף‪ ,‬בהם שמן זית‪ ,‬שקדים‪ ,‬בוטנים‪ ,‬שומשום ואבוקדו כמו גם אגוזיים‬
‫נוספים‪ .‬נוסף על התרכובות שהוזכרו מכילים מזונות אלה כמות נכח‬ ‫אלמנט חשוב נוסף בפעולתם מקדמת הבריאות של מזונות פונקח‬
‫בדה של חומצות שומן רצויות‪ ,‬בעלות מבנה מיוחד של קשר כפול‬ ‫ציונליים הוא פעילותם נוגדת הדלקת‪ ,‬המקנה להם יכולת למתן את‬
‫בודד (‪ ,)Monounsaturated fatty acids‬שנמצאו כמונעות מחלות‬ ‫הצדדים הפחות רצויים בפעולת מנגנון הדלקת של הגוף‪ ,‬באמצעות‬
‫לב וכלי דם‪ ,‬משפרות את פרופיל שומני הדם ומסייעות בהפחתת‬ ‫השפעה על אנזימי מפתח במנגנון זה‪ .‬כיום ידוע לנו כי מנגנון הדלקת‬
‫משקל( (‪ .)6‬צריכת אגוזים מגבירה את קצב יצירת החום בתאים (ת�ר‬ ‫מעורב בהיווצרות ובמנגנון הפעולה של רוב המחלות‪ ,‬ועל‪-‬כן קיים עניין‬
‫מוגנזה) ומחקרים הראו כי אכילה מתונה של שקדים ואגוזים לא רק‬
‫שאינה מובילה לעלייה במשקל‪ ,‬אלא אף מסייעת לשמירה על משח‬ ‫רב בתכונותיהם נוגדות הדלקת של מזונות‪.‬‬

‫קל תקין (‪( )7‬איור ‪.)3‬‬

‫איור ‪ :3‬שינוי שבועי במשקל בשתי קבוצות‪ ,‬בניסוי שנערך על ‪65‬‬
‫נשים הסובלות ממשקל עודף‬

‫איור ‪:2‬‬
‫פיטוכימיקלים‬
‫ידועים בעלי‬
‫פעילות ביולוגית‬

‫ראוי לציין שמזון פונקציונלי אינו בהכרח מזון אקזוטי בעל שם מעורר‬
‫דמיון או מראה מפתיע‪ .‬מדובר בירקות‪ ,‬בירקות‪ ,‬פירות‪ ,‬אגוזים וקטח‬
‫ניות מהם אנו ניזונים והמועילים לבריאותנו‪ .‬משום כך קיימת חשיבות‬
‫רבה בהבנת ערכם הבריאותי של המזונות המקומיים‪ ,‬בשמירה על‬
‫ערך זה בעקבות תהליכים אגרוטכניים שונים ובמהלך אחסון התוצח‬
‫רת‪ ,‬וכן בשימור ערכו הבריאותי של המזון בתהליך יצירת זנים חדשים‪.‬‬
‫שאיפתנו היא אפוא להגביר את צריכת המזון הפונקציונלי בתזונת‬
‫היומיום‪ ,‬במטרה ליהנות מתכונותיו המסייעות לבריאות‪ .‬עד כה מיקח‬
‫דו המערכות החקלאיות את מאמציהן בהעלאת כמות המזון‪ ,‬ומעתה‬

‫‪‘ 31 ‘Alon Hanotea’ vol. 71 November 2017‬עלון הנוטע’ שנה ע”א‪ ,‬נובמבר ‪2017‬‬