Page 34 - עלון הנוטע מאי 2018 מספר 5 האדמה בוערת

‫מיצוי פוטנציאל הטעם והריח של תפוח‬ ‫מדדי הבשלה בקטיף קיווי‬ ‫‪int.search.tb.ask.com‬‬
‫'גרני סמית' באמצעות דחיית הקטיף‬ ‫לחיזוי איכותו בתום האחסון‬

‫את ההרצאה העביר ד״ר שאול נשיץ‪.‬‬ ‫את ההרצאה הגישה ד״ר טלי גולדברג‪.‬‬
‫שותפים למחקר דני גמרסני‪ ,‬טלי גולדברג‪ ,‬הראל אגרא‪ ,‬אלה צבילינג‪ ,‬לילך‬ ‫שותפים למחקר דני גמרסני‪ ,‬שאול נשיץ‪ ,‬הראל אגרא‪ ,‬היבא איברהים‪ ,‬אלה‬
‫שיפמן‪ ,‬היבא איברהים‪ ,‬לילך ברקוביץ'‪ ,‬רונן שפיר ‪ /‬המחלקה לאחסון תוצרת‬ ‫צבילינג‪ ,‬לילך שיפמן‪ ,‬לילך ברקוביץ׳‪ ,‬רונן שפיר ‪ /‬המחלקה לאחסון תוצרת‬

‫חקלאית‪ ,‬מיגל‬ ‫חקלאית‪ ,‬מיגל‬

‫ישראל נמצאת בקצה הדרומי של אזור גידול התפוח בחצי הכדור הצפוני‪.‬‬ ‫בעונות ‪ ,2017-2015‬מסוף ספטמבר ובמשך כחודשיים (שבועות ‪ 48-39‬בלוח‬
‫השינויים האקלימיים הגלובליים להם אנו עדים בעשורים האחרונים‪ ,‬כמו גם‬ ‫השנה הקלנדרי)‪ ,‬נערך מעקב אחר תכולת החומר היבש‪ ,‬הכמ״מ‪ ,‬העמילן‬
‫התייקרות התשומות ופתיחת השוק הישראלי לפרי מיובא‪ ,‬מביאים לפגיעה‬ ‫ורמת הקשיות במדגמי פירות קיווי משניים‪-‬שלושה מטעים‪ .‬במהלך תקופה זו‬
‫מתמשכת ברווחיות הענף‪ .‬מציאות זאת הביאה לשינוי בהרכב הזנים במטעי‬ ‫התבצעו שלושה קטיפים והפירות מכל קטיף אוחסנו בקירור‪ ,‬באווירה אטמוד‬
‫התפוח בישראל‪ :‬היקף הנטיעות של זנים אדומים כגון 'סטרקינג'‪' ,‬יונתן' ו'גאלה'‬ ‫ספרית או באווירה מבוקרת (‪ 2%‬חמצן‪ 5% ,‬פחמן דו‪-‬חמצני) למשך שלושה‪,‬‬
‫פוחת ואילו היקף הנטיעות של זנים אפילים כמו 'גרני סמית' ו'קריפס פינק'‬ ‫ארבעה וחמישה חודשים‪ .‬בהוצאה מהאחסון הועברו הפירות להמשך הבשלה‬
‫נמצא בעלייה‪ .‬פירות 'גרני סמית' מצטיינים בכושר האחסון שלהם‪ .‬הזן סובל‬
‫אמנם מרגישות בולטת לצירבון שטחי‪ ,‬אולם ניתן לצמצם מאד את נזקיה של‬ ‫ב‪ 20-‬מ"צ (תנאים של חיי מדף)‪.‬‬
‫מחלה זו באמצעים שונים‪ .‬האפשרות לפרוס את שיווק הפרי על פני כל חוד‬ ‫בתקופת המעקב נראתה עלייה איטית בתכולת החומר היבש בפירות‪ ,‬השד‬
‫דשי השנה תורמת למחירו‪ ,‬כאשר היבולים הגבוהים ןהסדירים משפרים את‬ ‫תקפות של סך הפחמימות בפרי‪ ,‬עלייה בקצב הצטברות הכמ״מ המצביעה‬
‫רווחיות הגידול אף יותר בהשוואה לזני תפוח אחרים‪ .‬התאמת ה'גרני סמית'‬ ‫על הפסקת צבירת עמילן בפרי והתחלת פירוקו לסוכרים פשוטים וכן ירידה‬
‫לתנאי האקלים הישראלי הביאה לגידול ניכר בשטחים של זן זה וביבול המגיע‬ ‫ברמת הקשיות‪ ,‬המקבילה לירידה בתכולת העמילן ונמשכת במהלך האחסון‬
‫לשוק המקומי מדי שנה‪ ,‬כאשר היקף ההיצע שלו הביא בשנים האחרונות להד‬
‫וחיי המדף (איור)‪.‬‬
‫צפת השוק ולירידה חדה במחיר בתקופות מסוימות‪.‬‬
‫ב‪ 2017-‬נערך ניסוי ראשוני במטרה לבחון את השינויים בתכונות החושיות‬
‫(טעם וריח) של הזן בהשפעת דחייה משמעותית של הקטיף‪ .‬פירות 'גרני‬
‫סמית' נקטפו מעץ בודד בסוף הקטיף המסחרי( (‪ )19/10‬וכן שניים‪ ,‬שישה ו�ש‬
‫מונה שבועות לאחר מועד זה (ראה תמונה)‪ .‬הפירות שהו באחסון מקורר עד‬
‫אמצע ינואר (חודש עד שלושה חודשים‪ ,‬תלוי במועד הקטיף)‪ .‬לאחר ההוצאה‬
‫מאחסון נמדדו בפירות מדדי איכות שונים ונערכו בהם מבחני טעימה באמצד‬
‫עות פאנל טועמים מיומן‪ .‬הפירות על העץ המשיכו לגדול גם לאחר תום הקד‬
‫טיף המסחרי ועד מועד הקטיף האחרון‪ ,‬תוך שהם הולכים ומצהיבים‪ .‬פציחות‬
‫הפרי השתפרה עד סוף נובמבר וחמיצותו פחתה בהדרגה‪ ,‬בעיקר בראשית‬

‫תפוחי ׳גרני סמית׳‬ ‫האיור מציג את מעקב התקדמות ההבשלה במטע‬
‫בסוף הקטיף המסחרי‪,‬‬
‫נמצא‪ ,‬שככל שהכמ״מ בקטיף היה גבוה יותר‪ ,‬קצב ההתרככות באחסון היה‬
‫‪19.10‬‬ ‫איטי יותר וכך הפירות שנקטפו מאוחר‪ ,‬ב‪ 6.11.16-‬וב‪( 19.11.17-‬בעונות ‪2016‬‬
‫ו‪ ,2017-‬בהתאמה)‪ ,‬היו בעלי פוטנציאל האחסון הטוב ביותר ורמת קשיותם‬
‫שבועיים עד שישה‬ ‫בעת ההוצאה מהקירור איפשרה חיי מדף של כ‪ 14-‬יום טרם התרככותם‪.‬‬
‫שבועות לאחר הקטיף‬ ‫בנוסף‪ ,‬פירות אלה התרככו באופן אחיד וטעמם היה המועדף ביחס לפירות‬
‫שנקטפו מוקדם יותר‪ .‬הפירות התאפיינו במדדים הבאים‪ :‬חומר יבש בקטיף‬
‫המסחרי‬ ‫~‪ ,17%‬כמ״מ בקטיף ≥‪ ,8%‬קצב הצטברות כמ״מ בקטיף ≥ ‪ 0.1%‬ליום‪ ,‬כמ״מ‬

‫שמונה שבועות‬ ‫בסוף חיי המדף ≥‪.14%‬‬
‫לאחר הקטיף המסחרי‬
‫‪‘ 34 ‘Alon Hanotea’ vol. 72 May 2018‬עלון הנוטע’ שנה ע”ב‪ ,‬מאי ‪2018‬‬