Page 36 - עלון הנוטע מאי 2018 מספר 5 האדמה בוערת
P. 36
למרות שטיפול ג'יברלין שבועיים-שלושה לפני הקטיף ,כמו ב׳טריומף׳ ,מעלה טיפול לאחר קטיף באפרסמון סיני מזן ׳123׳
את מוצקות הפרי ,הוא גם מעכב את התפתחות הצבע ודוחה את ההבשלה.
מומלץ אם כן בזן זה לא לטפל בג'יברלין לפני הקטיף .הפרוטוקול מאפשר את ההרצאה העבירה ד״ר חיה פרידמן.
שותפים למחקר :אנטון פנק ,ישראל דוד ,בטינה קוכאנק ,אסיה וקסלר ,יוחנן
למסחר את ה-׳123׳ ,וחברה אחת לפחות כבר מיישמת.
זוטחי /המחלקה לאחסון ,מרכז וולקני
תהליכי המתקה בפקעות מאוחסנות של תפוחי
אדמה :השפעתם על ערכו הבריאותי של המוצר האפרסמון הסיני ׳123׳ הינו זן פורה בעל פירות גדולים ויפים ,מקדים ,מבשיל
כבר בסוף אוגוסט ויכול לתת מענה שיווקי כאשר קיים מחסור בפרי זה הן
את ההרצאה הגישה ד״ר פאולה טפר-במנולקר. בשוק המקומי והן העולמי .הזן עפיץ ,אך תנאי ההבחלה של ה׳טריומף׳ הוותיק
שותפים למחקר שלומית שור ,עומרי קטר ,דני אשל /המחלקה לאחסון, אינם מתאימים לו :הוא מתרכך ,וחמור יותר מופיעים עליו כתמים ירוקים-חוד
מים שאינם מאפשרים את שיווקו .במחלקה לאחסון במרכז וולקני פותח פרוד
מרכז וולקני טוקול המבוסס על הבחלה בטמפרטורה גבוהה של 35מ״צ (טמפרטורות
ההבחלה של ה׳טריומף׳ הן 20ו 28-מ״צ) .בשלב הקטיף פרי ה-׳123׳ ירוק-
תפוח אדמה הינו גבעול תת-קרקעי המשמש למאכל וליצירת מוצרי תעשיה. כתום ,הטיפול ב 35-מ"צ מקצר את הזמן יחסית לטיפול ב 20-מ"צ וחשוב
זהו הגידול השלישי בחשיבותו בעולם אחרי אורז וחיטה והוא הגדול והחשוב מזה ,הוא מונע את הופעת הכתמים הירוקים-חומים .הבחלה -ב 35-מ"צ מש�פ
ביותר בישראל ,בהיקף מסחרי של כמיליארד ש״ח בשנה .הקירור הוא הכד רת את מוצקות הפרי בחיי המדף שלאחר מכן גם יחסית להבחלה ב 28-מ"צ.
לי העיקרי לעיכוב לבלוב ומחלות בחדרי אחסון מסחריים של תפו"א בארץ יצוין כי למרות שלאחר הבחלה ב 35-מ"צ הפרי לא מתרכך גם לאחר חמישה
ובעולם .חלק מהפקעות המאוחסנות משמש למאכל ולעיבוד תעשייתי וחלד ימים בטמפרטורת החדר ,מומלץ להוסיף במהלך הטיפול 600 1-MCPח"ב,
קן משמשות לשתילה חוזרת .אלא שקירור פקעות תפו"א גורם בהן לתהליך וכך ניתן לשמור את הפרי מוצק לפחות יומיים נוספים בטמפרטורת החדר.
של פירוק עמילן מואץ והצטברות סוכרים מסיסים .לרמה גבוהה של סוכרים
מסיסים שני חסרונות עיקריים :האחד ,פגיעה במוצר בתהליך הטיגון והשני, במהלך חיי המדף הפרי מתקדם בצבעו כך שמתקבל מוצר יפה ואיכותי.
אם יש צורך לאגור פרי למשך שבוע לפני ההבחלה מומלץ לשמור אותו בטמד
במקרה של פקעות זריעה ,שתילה מחודשת תניב ריבוי גבעולים. פרטורה של 15-5מ"צ ,אך לזמן ממושך יותר מומלצת טמפרטורה של 0מ"צ.
אחת הסיבות העיקריות לפחת בתעשיית הטוגנים היא רמה גבוהה של סוכר
מחזר ,הגורמת להחמה של המוצר ולפסילתו במהלך הייצור .כמו כן ,המתקת
יתר גורמת לעלייה דרמתית בריכוז אקרילאמיד ,חומר הנוצר במהלך חימום
בחום גבוה של מזונות רבים העשירים בפחמימות .אקרילאמיד נוצר מראקציה
בין סוכרים מחזרים לחומצה האמינית החופשית אספרגין במהלך בישול או
טיגון בחום הגבוה מ 120-מ"צ ,כתוצר של ראקציית מילארד .ריאקציה זו אינה
אינזימטית ועל כן אינה גורמת במוצר המחומם למרירות אופיינית ולהיווצרות
אקרילאמיד ,הידוע כנוירו-טוקסין קרצינוגני .לאור זאת ה FDA-מציב בשנים
האחרונות מגבלות והזהרות לחברות המייצרות תפו"א מטוגנים.
באיור מוצגת סכימה של שלבי הטרנספורמציה והרגנרציה של פרוטופלסטים האיור מציג הבחלה בטמפרטורות שונות ,עם טיפול (גרף תחתון) וללא טיפול
של תפו"א ,תוך שימוש במערכת ,CRISPR/Cas9ליצירת מוטנט שאינו טרנסגני. ( 1-MCPPגרף עליון) על התפתחות נזק באפרסמון ׳123׳ לאחר הבחלה .ההב�ח
- Aעלים מנותקים המשמשים להפקת פרוטופלאסטים - B .פרוטופלאסטים לה בוצעה במשך שלושה ימים ב 20-מ"צ ובמשך יומיים ב 28-וב 35-מ"צ .טיפול
בתרבית הנצפים במיקרוסקופ ,באור נראה - C .מפת הפלסמיד המשמש ה 1-MCP-ניתן במשך 24שעות .לאחר ההבחלה הפירות הועברו לטמפרטורת
לטרנספקציה ,לביטוי החלבו ן Cas9וה SgRNA-של הגן לאינברטאז - D .צמח�ו החדר למעקב .פירות שהובחלו ב 35-מ"צ וטופלו ב 1-MCP-נשארו מוצקים גם
נים שעברו רגנרציה מתאי פרוטופלאסט מבודדים. לאחר שבעה ימים בחיי מדף
במעבדה במרכז וולקני מפתחים שימוש במערכת CRISPR/Cas9למוטציה
בגן המקודד לאינברטאז ,לצורך הפחתת תכולת הסוכרים המחזרים ,תוך קבד
לת צמח שאינו טרנסגני ( ,non-GMOאיור) .מוצר חדש זה ניתן יהיה לאחסן
בקירור ללא חשש להמתקת יתר ועם תכולת אקרילאמיד נמוכה משמעותית
במוצר המטוגן .בשוק פקעות הזריעה מצפים שעלייה בריכוז הסוכרוז בפקעת
המוטנטית תאפשר קיצור של שלב התרדמה וקיום שתי עונות גידול בארץ
תוך הימנעות מייבואn .
‘ 36 ‘Alon Hanotea’ vol. 72 May 2018עלון הנוטע’ שנה ע”ב ,מאי 2018
