Page 24 - עלון הנוטע יולי

‫יצחק צפורי‬

‫מיכון המסיק‬ ‫צילם‪ :‬יצחק (כושי) צפורי‬
‫של זיתי מאכל‬

‫יצחק צפורי (‪ ,)matabsor@agri.gov.il‬ארנון דג‪ ,‬יוליה סובוטין‪,‬‬
‫טלאל הואשלה‪ ,‬משה אהרון ‪ /‬מינהל המחקר החקלאי‪ ,‬מרכז‬

‫מחקר גילת‬
‫ראובן בירגר ‪ /‬מרכז חקלאי העמק‬
‫אהוד חנוך ‪ /‬שה”מ‪ ,‬משרד החקלאות‬
‫אורי יוגב‪ ,‬יזהר טוגנדהפט ‪ /‬בר בנגב‪ ,‬קיבוץ רביבים‬
‫עירית בכר‪ ,‬אבי בכר‪ ,‬דודי בן זאב ‪ /‬כד‪ ,‬בני דרום‬

‫‪ -‬מחקר זה מומן באמצעות קרן המדען הראשי של משרד החקלאות‪,‬‬
‫מיזמים לחיסכון בכוח אדם‪ ,‬פרויקט מס׳ ‪.2030895‬‬

‫בתכשירים להחלשת עוקץ‪ .‬הזיתים הוכנסו בעודם בכרם לתמיסת‬ ‫סיק זיתי המאכל בישראל מתבצע עד היום‬
‫סודה קאוסטית בריכוז נמוך‪ ,‬הובלו למפעל ושם טופלו במתכונת‬ ‫ידנית‪ .‬המחסור המתמשך בידיים עובדות יצר‬
‫המסחרית המקובלת‪ .‬השימוש במחלישי עוקץ הביא לתוצאה לא‬ ‫צורך בפתרונות חלופיים‪ ,‬להורדת עלויות המסיק‬
‫עקבית מבחינת ערכי כוח הניתוק ולא השפיע על יעילות המסיק‪ .‬ניעור‬ ‫והפחתת התלות בכוח אדם‪ .‬עבודה זאת מציגה את השפעת‬
‫גזע בשילוב חובטים הביא ליעילות מסיק של ‪ ,80-95%‬בעוד שללא‬ ‫המסיק הממוכן על יעילות העבודה ואיכות הפרי בארבעה זני זית‬
‫חובטים ירדה זו בצורה משמעותית‪ .‬איכות המוצר הסופי של זיתים‬
‫מהזנים ׳אוחיבלנקה׳‪ ,‬׳סורי ו׳נבאלי׳ שנמסקו במסיק ממוכן הייתה‬ ‫למאכל‬
‫דומה לזו של פירות שנמסקו ידנית‪ ,‬בעוד שבזן ׳מנזנילו׳ איכות הפש‬
‫רי ממסיק ממוכן הייתה נמוכה מזו של פירות שנמסקו ידנית‪ .‬ניתן‬ ‫תקציר‬
‫להגיע ליעילות מסיק גבוהה באמצעות ניעור גזע משולב עם חובטים‪,‬‬
‫אולם איכות הפרי הסופית הינה תלוית זן‪ .‬בחלק מהזנים ניתן למסוק‬ ‫זיתי מאכל נמסקים בדרך כלל ידנית‪ .‬המחסור בכוח אדם זמין לעש‬
‫פרי למאכל באמצעים מכניים באופן בטוח למדי‪ ,‬ואולם בזנים רגישים‬ ‫בודת המסיק והעלויות הגבוהות שלו מעמידים בסכנה את המשך‬
‫למסיק ממוכן‪ ,‬דוגמת ׳מנזנילו׳‪ ,‬דרושה עבודת מחקר נוספת על מנת‬ ‫קיומו של הענף‪ .‬במחקר המוצג להלן נבחנה אפשרות למסיק ממוכן‬
‫של ארבעה זני זית ירוק למאכל‪ :‬׳מנזנילו׳‪ ,‬׳אוחיבלנקה׳‪ ,‬׳סורי׳ ו׳נבאלי‬
‫להגיע לתוצאות טובות מספיק מבחינת איכות המוצר הסופי‪.‬‬ ‫מוחסן׳ במדדים של יעילות מסיק ואיכות המוצר הסופי‪ .‬שיטות המש‬
‫סיק הידני שנבחנו כללו ניעור גזע עם וללא חובטים‪ ,‬וכן עם וללא שימוש‬
‫מבוא‬
‫בתמונה למעלה‪ :‬מסיק ממוכן‪ .‬ניעור גזע ומנערות חשמליות בזיתי מאכל‬
‫בישראל נטועים כיום כ‪ 330-‬אלף ד׳ זיתים‪ ,‬מתוכם כ‪ 20-‬אלף ד׳‬
‫מיועדים למאכל והשאר לייצור שמן‪ .‬היבול השנתי הממוצע של זיתי‬
‫מאכל עומד על ‪-‬כ‪ 15-‬אלף טון‪ ,‬כאשר הפער בין הצריכה לייצור ה�מ‬

‫קומי מושלם באמצעת יבוא‪ ,‬בעיקר מירדן‪.‬‬

‫‪‘ 24 ‘Alon Hanotea’ vol. 68 July 2014‬עלון הנוטע’ שנה ס”ח‪ ,‬יולי ‪2014‬‬