Page 40 - עלון הנוטע דצמבר 2015 מספר 12 חקר הפרי הקטוף - חלק ב
P. 40
ד״ר אמנון ליכטר
חקר שינויים באיכות צילם :ד״ר אמנון ליכטר
תוצרת חקלאית
קטופה באמצעות תקציר
נגיהה עצמית
המגמה המדעית היא לאמץ מדידות במכשור מדעי מתקדם שיאפשר
אמנון ליכטר ( ,)vtlicht@volcani.agri.gov.ilטניה קפלונוב, כימות של שינויים ביוכימיים ופיזיולוגיים בדגימות .מאמר זה מציג את
אבינועם דעוס ,יוחנן זוטחי ,איתי מעוז ,נעם אלקן ,דליה מאורר, השימושים באוטו-פלורסנציה ,ובעברית נגיהה עצמית ,לחקר השתנות
אולג פייגנברג ,שני לוי ,חיה פרידמן ,ויקטור רודוב ,יוסי אושר, האיכות של תוצרת חקלאית לאחר קטיף .עיקר היישומים המחקריים
דוד קניגסבוך /המחלקה לחקר תוצרת חקלאית לאחר המתוארים מתבצעים בענבים ,אך יש התקדמות מחקרית בגידולים
נוספים כולל מנגו ,קישואים וכרוב ,המדגימים את האפשרויות המגוונות
קטיף ,מרכז וולקני של השימוש בטכנולוגיה מחקרית זו .היכולת לבצע כימות בלתי הרסני,
מהיר ומדויק מאפשרת לזהות התפתחות של שינויים פיזיולוגיים בפרי
התוצרת במהלך האחסון .באופן מסורתי השינויים במראה התוצרת ובירק בשלבים הראשונים שבהם הם מתרחשים ומשפרת את היכולת
תועדו באמצעות מדדים סוביקטיביים ,למשל דרגת הצהבה או הופי
עת כתמים חומים ,המייצגות את תהליך ההזדקנות של התוצרת .אחת המחקרית והיישומית.
הדרישות המחקריות הבסיסיות היא שימוש בכלים מדויקים על מנת
לכמת את התופעות הנחקרות ,ועל כן המחקר עוסק באופן קבוע בחיי הקדמה
פוש אחר מכשור שיאפשר למדוד את השינויים באיכות התוצרת. בחקר תוצרת חקלאית לאחר קטיף יש לאפיין את השינויים באיכות
מרכיב מרכזי בפירות וירקות הוא מולקולת הכלורופיל ,הנותנת
לפרי את צבעו הירוק .לדוגמה ,בעגבניה מבשילה חלה התפרי בתמונות למעלה :מראה קליפת עינב בהסתכלות מלמעלה בבינוקולור פלורסצנטי.
קות הדרגתית של הכלורופיל וצבירה של קרוטנואידים הנותנים בתמונה העליונה מראה קליפת העינב והשתקפות מלמטה של צינורות ההובלה בתוך
לה את צבעה האדום ,אולם עדיין נותרת בה כמות משתנה של הפרי .הקו האלכסוני הוא צלקת שעברה השתעמות .בתמונה התחתונה ,באדום -הני
כלורופיל .לכלורופיל ,כמו גם למולקולות רבות אחרות ,מבנה גיהה העצמית של כלורופיל בתאי הקליפה .בירוק-צהוב -הנגיהה העצמית של פנולים
מרחבי מסוים המגיב לקרינת אור בפליטת אור באורך גל גבוה
יותר בתחום האדום והאדום-רחוק ,תופעה הידועה כנגיהה עצמית שהצטברו בתגובה לפציעה
(אוטו-פלורסנציה) .על כן ,השינויים ברמת הכלורופיל שמעידים על
שינויים בהבשלה או הזדקנות יכולים להיות מתועדים באמצעות
השינויים ברמת הנגיהה העצמית .הצטברות ,התפרקות או פילי
מור של פנולים שונים יכולים אף הם לבוא לביטוי בשינויים ברמת
הנגיהה העצמית בתחום הכחול או הירוק.
מטרת הסקירה הנוכחית היא להציג את היישומים הטכנולוגיים בם נעי
שה שימוש במחלקה לחקר תוצרת חקלאית לאחר קטיף במכון וולקני
בארבע השנים האחרונות ,וכן את האפשרויות הגלומות בשיטות אלו.
‘ 40 ‘Alon Hanotea’ vol. 70 December 2015עלון הנוטע’ שנה ס”ט ,דצמבר 2015