Page 26 - עלון הנוטע אפריל 2016 מספר 4 סלט פירות

‫ד”ר טלי גולדברג‬ ‫צילמה‪ :‬ארנה סנדל‬

‫קיווי ׳הייווארד׳‪:‬‬

‫תכולת חומר יבש‬
‫בפירות במועד הקטיף‬

‫והשפעתו על כושר‬
‫השתמרותם באחסון‬

‫טלי גולדברג‪ ,‬אוהד נריה‪ ,‬דני גמרסני‪ ,‬היבא איברהים‪ ,‬אלה‬
‫צבילינג‪ ,‬לילך שיפמן‪ ,‬ירון סמרן‪ ,‬הראל אגרא‪ ,‬סיון מרגלית‪,‬‬
‫רות בן‪-‬אריה ‪ /‬החברה למחקר ופיתוח‪ ,‬קירור ואיסום פירות‬

‫ק”ש בע”מ‬

‫אופטי‪ ,Felix-750 ,‬המאפשר בדיקות לא הרסניות‪ ,‬ונמצאו מתאמים‬ ‫תקציר‬
‫גבוהים אל מול הבדיקות בשיטות המקובלות‪.‬‬
‫פירות קיווי מזן ‘היווארד’‪ ,‬שנקטפו בשיא עונת‬
‫תוצאות הניסוי הנוכחי מצביעות על מתאם אפשרי בין שיעור החומר‬ ‫‪ 20144‬מחלקות בגליל ובגולן‪ ,‬נבחנה תכולת ח�ו‬
‫היבש בקטיף ומידת התרככות הפרי באחסון ובחיי מדף‪ ,‬ועל האפשמ‬ ‫מר יבש במועד הקטיף במטרה לבדוק את יכולתו לשמש מדד לאיכות‬
‫רות להעריך את כושר האחסון של הפרי על פי תכולת החומר היבש‬ ‫הפרי בהוצאה מאחסון‪ .‬חלק מהפירות אוחסנו באווירה אטמוספרית‬
‫(‪ )RA - Regular Atmosphere‬למשך שלושה‪ ,‬ארבעה וחמישה ח�ו‬
‫בקטיף‪ .‬לשם כך רצוי לחזור על הניסוי שתי עונות נוספות‪.‬‬ ‫דשים וחלק אוחסנו באווירה מבוקרת (‪)CA - Control Atmosphere‬‬
‫בחדרי האחסון של ׳גליל קירור׳‪ ,‬בתנאים של ‪ ,O22%, CO25%‬למשך‬
‫מבוא‬ ‫שבעה חודשים והוצאו בשמונה מועדים‪ ,‬החל מהשבוע ה‪ 18-‬מהקטיף‪,‬‬
‫בהתאם למועדי פתיחת החדרים המסחריים‪ .‬בתום שבוע בחיי מדף‬
‫בשנים ‪ 2013-2010‬נערכו במעבדה לאחסון בקרית שמונה מחקרים‬ ‫נבחנה מוצקות הפירות במישוש ידני והוגדרה על פי דרגות קשה‪ ,‬גמיש‬
‫לקביעת שעור החומר היבש בקטיף‪ ,‬להגדרת מצב ההבשלה המימ‬ ‫ורך‪ .‬סוף חיי המדף נקבע כאשר למעלה מ‪ 50%-‬מהפירות הוגדרו‬
‫נימלי בו הפרי יהיה מתאים לאכילה‪ .‬הבדיקות אז הסתמכו על רמת‬ ‫כרכים או גמישים‪ .‬הפירות מהחלקות השונות נבדלו בתכולת החומר‬
‫הכמ״מ אליה יגיע בעת הבשלתו לאחר תקופת אחסון קצרה‪ ,‬המאמ‬ ‫היבש בעת הקטיף וכן במדדים נוספים כגון תכולת כמ״מ (כלל מוצמ‬
‫פיינת פרי המיועד לשיווק מיידי‪ .‬שעור החומר היבש המינימלי בקטיף‬ ‫קים מסיסים)‪ ,‬חומצה‪ ,‬מוצקות וקשיות (כושר התנגדות הפרי ללחץ)‪.‬‬
‫שנמצא מתאים הוא ‪ .)1( 16%‬בנוסף דווח כי פירות קיווי מזן ‘הייווארד’‬ ‫בהתאם לכך נמצאו הבדלים בכושר השתמרות הפרי לאורך האחסון‬
‫עם תכולת חומר יבש גבוהה בקטיף (>‪ )18%‬היו בעלי תכולת כמ״מ‬ ‫בתנאים השונים ובמהלך חיי המדף‪ ,‬כפי שהתבטא בקצב ההתרככות‪.‬‬
‫גבוהה לאחר אחסון >(>‪ )14.5%‬והועדפו על ידי קהל הצרכנים בה�ש‬ ‫בניסוי זה בוצעו לראשונה בדיקות החומר היבש והכמ״מ במכשיר‬

‫וואה לפירות שנקטפו עם תכולת חומר יבש נמוכה יותר (‪.)2‬‬
‫החומר היבש בפרי במועד הקטיף מכיל הרבה עמילן בתוספת סוכמ‬

‫‪‘ 26 ‘Alon Hanotea’ vol. 71 April 2016‬עלון הנוטע’ שנה ע’‪ ,‬אפריל ‪2016‬‬