Page 38 - עלון הנוטע יוני 2016 מספר 6 גפן מאכל ויין
P. 38
יאיר היאט דרור דותן
שיטת השקיה
מושכלת בכרם יין
לייצור ענבי איכות
מזן ‘שירז’ (חלק א’)
ישי נצר ( / )YNetzer@gmail.comמו”פ אזורי השומרון צילום :ד״ר ישי נצר
ובקעת הירדן ,מו”פ ההר
יאיר היאט /הפקולטה לחקלאות רחובות ,מו”פ ההר
דרור דותן /יקב יתיר ויקבי כרמל ,מו”פ ההר
אלישיב דרורי /מו”פ אזורי השומרון ובקעת הירדן
אמנון שוורץ ,שראל מוניץ ,יחזקאל הראש /הפקולטה
לחקלאות רחובות
׳שירז׳ ,׳קברנה סוביניון׳ ו׳מרלו׳ ,בחלקות כרם של מושב כרמל הנטוו תקציר
עות באזור יער יתיר .למחקר הוקצו 70ד׳ שענביהם משווקים ליקב
אזור יער יתיר נטועים כרמים המיועדים לייצור
יתיר .המאמר הנוכחי יעסוק בזן ׳שירז׳ בלבד. יינות איכות ייחודיים .באזור שורר אקלים צחיח
למחצה המאופיין במיעוט משקעים 255 ,מ”מ לעונה בממוצע ,וב�ה
מבוא תאדות גבוהה בקיץ .בשנים האחרונות החלו להיווצר בעיות שונות בכו
רמים אלה ,בהן ירידה ביבולים ,התייבשויות עלים נרחבות ,הצטמקות
הצורך ביצירת עקת יובש חשוב מאוד בענף גפן היין ,במיוחד בענבים גרגרים ועוד תופעות שליליות .האפשרות שמדובר בבעיות הזנה או הגנת
אדומים ( .)5-2כמה סיבות ,הנתמכות במחקרים שונים ,מעידות על הצומח נשללה .בזני גפן אדומים דרושה בגרגרי הענבים עקת יובש כדי
השפעות חיוביות של עקת מים על איכות היין .אחד ההסברים לקשר להעלות את ריכוזם של חומרי הצבע והארומה ,הדרושים לייצור יינות
בין עקת יובש לאיכות היין הוא השפעת משק המים על גודלו הפיזי של איכות ( .)1מממצאים ראשונים עלה כי מקור התופעות השליליות נובע
הגרגר .לגודל הגרגר מיוחסת השפעה משמעותית על איכות היין מכיוון ממשק מים לא תקין בצמח ,ובעקבות זאת הועמד מחקר שבחן את
שמרבית חומרי הארומה בזנים האדומים מיוצרים בקליפה וכך ,ככל ממשק ההשקיה הקיים (משקית מקובלת) אל מול משטר השקיה מוו
שהגרגר קטן יותר מוטה יחס קליפה-ציפה( ( )Skin to pulp ratioלט�ו שכל (מודל) .במשך חמש שנים נבחן טיפול המודל ,המבוסס על תחו
בת הקליפה( ( ,)6מה שמאפשר קבלת יין כהה יותר ,בעל טעמים מו�ר שיבי גודל נוף ואקלים ועל שינוי מקדמי עקה על פי השלבים הפנולוגיים.
כבים יותר ויכולת יישון ממושכת יותר ( .)7הסבר נוסף הקושר בין איכות מתוצאות המחקר עולה השפעה חיובית ומהותית של מודל ההשקיה
היין לעקת יובש עולה ממחקרים המעידים על הקשר בין זו האחרונה
לייצור מוגבר של אנתוציאנינים ,פנולים וחומרים ארומטיים שונים (.)8 ,7 על גובה היבולים וחיוניות הצמח ,ללא הבדל מובהק באיכות היין.
מטרת המחקר הייתה בחינה של משטר השקיה המותאם לזני איכות המחקר בוצע בין השנים 2015-2011בשלושה זני יין אדומים,
באופן שיאפשר יצירת עקה מבוקרת בשלבים פנולוגיים מוגדרים ,תוך
תמונה פותחת :כרם יער יתיר
שמירה על יבול כלכלי ,בריאות העלווה והגפן וכן איכות הפרי והיין.
‘ 38 ‘Alon Hanotea’ vol. 70 June 2016עלון הנוטע’ שנה ע’ ,יוני 2016
