Page 24 - עלון הנוטע מרץ 2018 מספר 3 הגיע אביב!

‫אובדן פירות טריים‬ ‫התמונה להמחשה בלבד‪ ,‬באדיבות ויקיפדיה‬
‫במהלך שרשרת‬
‫הייצור והשיווק‬

‫סיכום סקר‪ ,‬פברואר ‪2016‬‬

‫רון פורת ‪ /‬המחלקה לאחסון תוצרת חקלאית‪ ,‬מינהל המחקר‬
‫החקלאי‬

‫צפריר גרינהוט ‪ /‬האגף לאגרואקולוגיה‪ ,‬שה"מ‪ ,‬משרד החקלאות‬
‫ציפי סבג‪-‬פרידקין ‪ /‬החטיבה למחקר‪ ,‬כלכלה ואסטרטגיה‪,‬‬

‫משרד החקלאות‬

‫הדרים‪ ,‬ענבים ובננות (וכן בארבעה סוגי ירקות עיקריים‪ :‬עגבניות‪,‬‬ ‫רקע‬
‫מלפפונים‪ ,‬פלפלים ותפוחי אדמה) לאורך שרשרת הייצור והאסו‬
‫פקה‪ .‬ממחקרים קודמים שנערכו על ידי ארגון המזון והחקלאות‬ ‫חת בתוצרת חקלאית טרייה מצטבר בשלו‬
‫הבינלאומי ‪ )Food and Agriculture Organization( FAO‬ואחרים‪,‬‬ ‫בים השונים של תהליך הייצור והאספקה ויכול‬
‫אובדן מזון מתרחש בארבעה שלבים עיקריים‪ :‬בקטיף‪ ,‬בבית האריו‬ ‫להביא לאיבוד תוצרת ראויה למאכל‪ .‬הפחת יכול להתהוות בשלב‬
‫זה‪ ,‬בשווקים ובמרכזים הלוגיסטיים וכן בבית הצרכן‪ .‬זה האחרון נקו‬ ‫הגידול או בשלב מתקדם יותר בשרשרת השיווק‪ ,‬באופן שיביא לקו‬
‫רא ׳בזבוז מזון׳ ובמדינות מפותחות הוא אחד מהגורמים העיקריים‬ ‫בלת תוצרת באיכות פחותה‪ .‬חלק מאובדן המזון בלתי נמנע ונובע‬
‫מפחת טבעי‪ .‬מחקרים שנערכו על ידי גופים כלכליים בעולם הצביעו‬
‫לאובדן מזון‪.‬‬ ‫על כך שכשליש מהמזון המיוצר בעולם אובד ונזרק בשלב כלשהו‬
‫של שרשרת הייצור והשיווק‪ ,‬וכי בתוצרת חקלאית טרייה‪ ,‬כגון פירות‪,‬‬
‫שיטות‬ ‫עלול להגיע שיעור איבוד המזון אף לכדי ‪ .45%‬מחקרים אלה הראו כי‬
‫איבוד המזון מתחיל משלב הגידול והקטיף‪ ,‬הקטיף‪ ,‬ממשיך בשלב‬
‫שיעורי איבוד המזון לאחר הקטיף נאמדו בסקר זה בארבעה סוגי‬ ‫האחסון והמיון בבית האריזה או במפעלי עיבוד מזון‪ ,‬שווקים סיטוניים‪,‬‬
‫הפירות המשמעותיים ביותר מבחינת היקפי האספקה לשוק המו‬ ‫מרכזים לוגיסטיים ורשתות שיווק‪ .‬כ‪ 20%-‬מאיבוד המזון במדינות‬
‫קומי‪ :‬תפוחים‪ ,‬הדרים‪ ,‬ענבים ובננות‪ .‬בסקר נכללו גם ארבעה סוגי‬
‫ירקות‪ ,‬אך במסגרת זו נעסוק בפירות בלבד‪ .‬את הסקר המלא‪ ,‬הכוו‬ ‫המפותחות מתרחש בבית הצרכן‪.‬‬
‫לל גם את הירקות‪ ,‬ניתן למצוא באתר של החטיבה למחקר‪ ,‬כלכלה‬ ‫לאיבוד מזון לאחר הקטיף השפעות כלכליות‪ ,‬חברתיות וסביבתיות‪.‬‬
‫ואסטרטגיה במשרד החקלאות ‪http://www.moag.gov.il/yhidot‬‬ ‫על מנת להעריך את שיעור איבוד המזון לאחר הקטיף בישראל יזמו‬
‫במשרד החקלאות ‪ -‬במחלקה לאחסון תוצרת טרייה במרכז וולו‬
‫‪misrad/research_economy_strategy/publication/2016/‬‬ ‫קני‪ ,‬בשיתוף עם החטיבה למחקר‪ ,‬כלכלה ואסטרטגיה וכן האגף‬
‫לאגרואקולוגיה בשה"מ‪ ,‬סקר ראשוני שמטרתו לאמוד את שיעור‬
‫‪.Documents/seker_yerakot_perot.pdf‬‬ ‫אובדן המזון לאחר הקטיף בארבעה סוגי פירות עיקריים‪ :‬תפוחים‪,‬‬
‫אומדני הפחת נקבעו בסדרת ראיונות שקיים צוות הסקר עם מגדלים‬
‫גדולים‪ ,‬ממ״רים בשה"מ‪ ,‬מנהלי בתי אריזה ומרכזים לוגיסטיים‪ ,‬סוחו‬

‫רים בשוק הסיטוני ומנהלי קטגוריות מכירה ברשתות השיווק‪.‬‬

‫‪‘ 24 ‘Alon Hanotea’ vol. 72 March 2018‬עלון הנוטע’ שנה ע”ב‪ ,‬מרץ ‪2018‬‬