Page 26 - עלון הנוטע מרץ 2018 מספר 3 הגיע אביב!

‫דומים שנערכו בארה"ב ובמדינות ‪( OECD‬הארגון לשיתוף פעולה‬ ‫התמונה להמחשה בלבד באדיבות ‪NBC News‬‬
‫ולפיתוח כלכלי) מצביעים על כך ששיעור איבוד המזון בבית הצרכן‬
‫עלול להגיע עד ‪ 20%‬ושיעור האובדן הכולל של מזון מתכלה עלול אף‬ ‫איור ‪:3‬‬
‫שיעור הפחת‬
‫לעלות על ‪.50%‬‬ ‫ברשתות‬
‫השיווק (‪* )%‬‬
‫מסקנות עיקריות‬
‫* נתונים משקליים שנתקבלו משופרסל ושיווק רמי לוי‬
‫אובדן פירות טריים בישראל מתרחש בארבעה שלבים עיקריים של‬
‫שרשרת הייצור והשיווק‪:‬‬ ‫איור ‪:4‬‬
‫הערכה כוללת‬
‫‪ .1‬בשלב הקטיף‪ ,‬בגין עודפי ייצור וחוסר כדאיות כלכלית;‬ ‫לשיעור הפחת‬
‫‪ .2‬במהלך המיון והאריזה;‬ ‫בפירות לאחר‬
‫קטיף‪ ,‬לא כולל‬
‫‪ .3‬באחסון וברשתות השיווק;‬ ‫אומדן הפחת‬
‫‪ .4‬בבית הצרכן (בזבוז מזון)‪.‬‬ ‫בבית הצרכן (‪)%‬‬
‫במספר גידולים‪ ,‬ביניהם הדרים‪ ,‬יש פחת שבין ‪ 9‬ל‪ 13%-‬בביא"ר‬
‫עקב אי עמידה בסטנדרטים של איכות‪ .‬במספר גידולים‪ ,‬בהם‬
‫בננה‪ ,‬ניתן להצביע על פחת בשיעור של ‪ 15‬עד ‪ 17%‬ברשתות‬
‫השיווק‪ .‬במרבית הגידולים מסתכם שיעור הפחת מהקטיף עד‬
‫השיווק הקמעוני ברשתות ‪-‬ב‪ .22-34%-‬הפחת שדווח בפירות נ�א‬
‫מד ב‪ 3-‬עד ‪ ,12%‬בעיקר בגין נזק מכני‪ ,‬ריקבון או פגעי טבע ואי‬
‫עמידה במדדי איכות‪ .‬פחת זה מהווה הפסד ישיר לחקלאי ועל כן‬
‫החקלאים ושרות ההדרכה במשרד החקלאות מנסים להפחיתו‬
‫למינימום‪ .‬בשלב המיון והאריזה שיעור הפחת בפירות נאמד ב‪4-‬‬
‫עד ‪ ,10%‬בעיקר בגין אי עמידה במדדי איכות או נזקים בקטיף‬
‫ובאחסון‪ .‬שיעור הפחת הממשי בשלב ההפצה‪ ,‬סיטונאים ומרו‬
‫כזים לוגיסטיים‪ ,‬נאמד ב‪ 2-‬עד ‪ .10%‬תרומות ומעשרות מהווים‬

‫כ‪ 1%-‬מהתוצרת‪.‬‬
‫הפסד המזון מהווה בעיה מרכזית גם בישראל ונראה שיש לאמץ‬

‫מדיניות בנושא ולקבוע סדרת פעולות לצמצום הפחת‪.‬‬

‫ספרות‬

‫‪1. Buzby J.C., Wells H.F., Hyman J. (2014): The estimated‬‬
‫‪amount, value and calories of postharvest food losses at the‬‬
‫‪retail and consumer levels in the United States. EIB-121, US‬‬
‫‪Dept. of Agriculture, Economic Research Service (www.ers.‬‬
‫‪usda.gov/publications/eib-economic-informationbulletin/eib-‬‬
‫‪xxx.aspx).‬‬

‫‪2. FAO. (2011): Global food losses and food waste – extent,‬‬
‫‪causes and prevention, by J. Gustavsson, C. Cederberg, U.‬‬
‫‪Sonesson, R. van Otterdijk, A. Meybeck. Rome (http://www.‬‬
‫‪fao.org/docrep/014/mb060e/mb060e00.pdf) n‬‬

‫״אנחנו חיים בעידן בו לימונדה עשויה מחומרים‬ ‫סיכום‬
‫מלאכותיים ותרסיס להברקת רהיטים עשוי‬
‫מלימונים טבעיים״ (אלפרד א‪ .‬ניומן)‬ ‫כפי שניתן לראות‪ 20 ,‬עד ‪ 28%‬מהפירות שנבדקו אבדו בשלב מסוים‬

‫של שרשרת אספקת המזון‪ ,‬בעיקר בשלבים הראשונים‪ .‬מחקרים‬

‫‪‘ 26 ‘Alon Hanotea’ vol. 72 March 2018‬עלון הנוטע’ שנה ע”ב‪ ,‬מרץ ‪2018‬‬