Page 25 - עלון הנוטע מאי 2018 מספר 5 האדמה בוערת
P. 25
סלט פירות
תוצאות המדד המקובל להבשלת הפרי ומוכנותו לאכילה נקבע על-פי קשיות
( )Firmnessהציפה החיצונית בבדיקה של מד לחץ חודרני (פנטרומטר) -
ציפת הפרי התרככה בשלושת חודשי האחסון הראשונים באופן כמעט ליניארי 11-6קג"כ (ק״ג/כוח 24-14 ,ליברות) בקטיף ויורדת לטווח של 1-0.5קג"כ
בכל הטיפולים ולאחר מכן חלה עלייה בקצב ההתרככות ,המדגישה את ההבד ( 3-2ליברות) בעת ההבשלה .גורמים סביבתיים לאחר קטיף ,כגון טמפרט�ו
דל בין פירות שטופלו ב 1-MCP-לפירות שלא טופלו .לרוב לא נמצאה לרמת רת אחסון ,אווירת האחסון ,חשיפה לאתילן או ל ,1-MCP-משפיעים על קצב
הפד"ח באווירת האחסון השפעה מובהקת על קשיות הפירות ,אם כי הייתה ההתרככות ,כאשר טעם הפרי מושפע מכלל התכונות של רקמותיו (.)6-4
נטייה למוצקות גבוהה יותר של פירות שאוחסנו ב 3%-פד"ח וטופלו ב.1-MCP- אחת הבעיות המרכזיות איתה מתמודד ענף הקיווי בארץ ובעולם הינה
קשיות הליבה של פירות מטופלי 1-MCPנותרה קבועה פחות או יותר במהלך ההתרככות הבלתי אחידה של חלקי הפרי לאחר הקטיף ,מצב בו הליבה
חמשת חודשי האחסון בשתי רמות הפד"ח ,בעוד שבפרי לא מטופל ירדה זו נשארת קשה ביחס לציפה במהלך ההבשלה בקירור ( -0.5מ"צ) ובחיי מדף
( 20מ"צ) .בשנים האחרונות בולטת התופעה בעקבות שינויי האקלים הגל�ו
בקצב מהיר בתחילת האחסון והתמתנה בהמשך (איור .)2 בליים ,בהם הטמפרטורות בעונת הסתיו חמימות למדי ,מה שמשפיע על
לשינוי בקשיות הפירות התלוו רמות הולכות וגדלות של ייצור אתילן ,שזוהו קצב צבירת הכמ״מ (כלל מוצקים מסיסים) בפירות הקיווי בשלבים האחד
החל מ 90-יום באחסון והושפעו הן מרמת הפד"ח באחסון והן מיישום
רונים שלפני קטיף.
( 1-MCPאיור .)3 מטרת המחקר הייתה לבחון את ההשפעות של יישום 1-MCPלפני האחסון
ורמת הפד"ח באווירת האחסון על התרככות ציפת הפרי והליבה במהלך
איור :2השפעת טיפול 1-MCPורמת הפד"ח באחסון באוויר מבוקר ( 2%חמצן
3%+פד"ח; 2%חמצן 5%+פד"ח) על התרככות ציפת הפירות והליבה במהלך חמישה חודשים בקירור.
אחסון ב -0.5-מ"צ חומרים ושיטות
פירות קיווי מזן 'הייווארד' נקטפו ממטע מלכיה בגליל העליון באוקטובר
,20155בשיא העונה (כמ״מ )≥ 6.8%והועברו למעבדה לאחסון פירות ב�ק
רית שמונה .למניעת התפתחות ריקבון באחסון נטבלו הפירות בסקולר
( 0.1%חומר פעיל )Fludioxonilלמשך 20שניות והושוו למצב של הגלדה
( *)Curingלמשך 48שעות בטמפרטורת הסביבה .לאחר מכן טופלו מ�ח
צית מהפירות במעכב פעולת האתילן (חב׳ ׳אגרופרש בע"מ׳) התכשיר
0.6 ,1-MCPח"מ ל 24-שעות ב 0-מ"צ ,להפחתת רגישות הפרי לאתילן .פרי
הביקורת שהה באותם תנאים ללא חשיפה ל .1-MCP-לאחר יישום 1-MCP
אוחסנו כל הפירות למשך 150יום ב -0.5-מ"צ ,בתנאים של אווירה מבוקרת
2% -חמצן ( )O2ובשתי רמות פד"ח ( CO2 5% -אווירת האחסון המקובלת
במסחר) או .3%אחת לשבועיים הוצא מדגם של עשרה פירות מכל אחד
מהטיפולים ונבדקו המדדים הבאים:
.1קצב ייצור האתילן (מיקרוליטר/ק"ג פרי במהלך שעה);
.2קשיות ציפת הפרי והליבה (קג"כ) באמצעות מד לחץ חודרני FTA
( )Fruit texture analyzerשל חב׳ ,GUSS Ltd.עם ראש 8מ"מ .בוצעו שתי
קריאות בציפה וקריאה אחת בליבה לאחר חציית הפרי לרוחבו (׳קו המשווה׳);
.3שעור הכמ״מ נמדד באמצעות סחיטה של מיץ מציפת הפרי ומהליבה
בנפרד וקריאה ברפרקטומטר דיגיטלי (.)ATAGO Ltd.
nניתוח סטטיסטי :השפעת טיפולי הניסוי נבדקה במועדים השונים (אחת
לשבועיים) באמצעות מבחני שונות ופוסט-הוק ( )post-hocעל פי שיטת
.Duncan
;n=10 - nמהי הגלדה ( ?)Curingתהליך שעוברים פירות וירקות רבים ל�א
- A-C -אותיות קפיטל שונות מציינות הבדל מובהק בין טיפולי הליבה בכל מועד; חר הקטיף ולפני האחסון .במהלך ההגלדה מתיבשות השכבות החיד
– a-c -אותיות קטנות שונות מציינות הבדל מובהק בין טיפולי הציפה בכל מועד ( )p<0.05על צוניות ,מה שמפחית את הסכנה לרקבונות עוקץ במהלך האחסון.
לצורך ההגלדה מוחזקת התוצרת ,במקרה שלנו קיווי ,בטמפרטורות
פי .Duncan
גבוהות מאלו בהן היא מוחזקת באחסון למספר יממות.
‘ 25 ‘Alon Hanotea’ vol. 72 May 2018עלון הנוטע’ שנה ע”ב ,מאי 2018
