Page 40 - עלון הנוטע אוקטובר 2014
P. 40

‫ד”ר טלי גולדברג‬

  ‫חומר יבש כמדד‬                                                                                                                                ‫באדיבות ‪lt.wikipedia.org‬‬
   ‫הבשלה לקטיף‬
‫קיווי מזן ‘היווארד’‬

‫טלי גולדברג ‪ /‬המעבדה לקירור ואחסון פירות‪ ,‬קריית שמונה‬

                                               ‫‪talig@migal.org.il‬‬

‫בקיווי במועד הקטיף יכולה להצביע על איכות הפרי בעת הבשלתו‪.‬‬          ‫מחקר רב שנתי נבחנה תכולת החומר היבש‬
‫מדד זה כולל הן מוצקים מסיסים והן מוצקים שאינם מסיסים ואינו‬         ‫בפירות קיווי מזן ׳היווארד׳ בקטיף וכן אחוז הכמ״מ‬
‫משתנה לאחר קטיף הפרי‪ .‬בניסויים שנערכו אצלנו בעונות הגידול‬          ‫בהם בסוף חיי מדף‪ ,‬במטרה לקבוע מדד קטיף‬
‫‪ 2013-2010‬נבחנה תכולת חומר יבש כמדד להבשלה‪ .‬בשלוש שנות‬             ‫המגדיר את מצב ההבשלה המינימלי עבור פרי המיועד לשיווק זמן‬
‫המחקר הראשונות נבחן פרי משני מטעים‪ ,‬ביראון ומרום גולן‪ ,‬בשלוע‬       ‫קצר לאחר הקטיף‪ .‬מדד זה יאפשר לנוטעים‪ ,‬למשווקים ולפקחי‬
‫שה מועדי קטיף‪ ,‬לקביעת שעור החומר היבש בקטיף המגדיר את‬
‫מצב ההבשלה בו הפרי יהיה מתאים לאכילה‪ ,‬ונמצא ערך מינימלי של‬                 ‫המועצה להעריך את מידת בשלות הפרי במועד הקטיף‬
‫‪ .16%%‬במהלך ‪ 2013‬הורחב המדגם ונבחן מדד החומר היבש בפ�י‬
‫רות משבעה מטעים שונים בארבעה אזורי גידול ‪ -‬אצבע הגליל‪ ,‬מרום‬                                               ‫תקציר‬
‫הגליל‪ ,‬חבל תפן ורמת הגולן‪ ,‬בארבעה מועדי קטיף‪ .‬נמצא‪ ,‬שעבור‬
‫שיעור חומר יבש זהה ש ל ‪ 16%‬במועד הקטיף הגיע הפרי בעת הב�ש‬          ‫ב‪ 2010-‬הוחל באיסוף נתונים של מדדי הבשלה לקטיף קיווי מזן‬
‫לתו לרמת הכמ״מ המבוקשת‪ ,14% ,‬אותו נתון המבסס את תוצאות‬             ‫׳היווארד׳ (‪ ,)Actinidia deliciosa s.p‬על מנת לקבוע מצב הבשלה‬
                                                                   ‫מתאים לקטיף‪ ,‬כך שבסופו של תהליך הפרי יהיה ראוי למאכל בעת‬
                                  ‫מחקרנו בעונות ‪.2012-2010‬‬         ‫צריכתו‪ .‬על מדד זה להיות נוח לבחינה בשטח ולשרת את הנוטעים‪,‬‬
                                                                   ‫המשווקים ופקחי המועצה‪ .‬קביעת ריכוז כלל המוצקים המומסים‬
                                         ‫מבוא‬                      ‫(כמ״מ) כמדד לקטיף יעילה רק אם היא נערכת ביום הקטיף עצמו‪,‬‬
                                                                   ‫מכיוון שריכוז זה עולה בפרי מיד לאחר קטיף‪ ,‬עם פירוק העמילן‪ ,‬ואינו‬
‫מדידת ריכוז המומסים במיץ קיווי מזן ׳היווארד׳ במועד הקטיף הינה‬      ‫יכול להעיד על ריכוז הסוכרים המומסים הסופי שיושג בעת ההבשלה‪.‬‬
‫הבדיקה המקובלת להערכת מידת בשלות הפרי בכמה מדינות המע‬              ‫מחקרים שנערכו במדינות שונות הצביעו על כך שבדיקת חומר יבש‬
‫גדלות קיווי במהלך ‪ 30‬השנים האחרונות (‪ .)2 ,1‬תכולת הכמ״מ בפרי‬
‫נקבעה ל‪( 6.2-6.5%-‬ערך מינימלי‪ ,‬אך לא אופטימלי)‪ ,‬טווח המבטיח כי‬                                                   ‫בתמונה למעלה‪ :‬קיווי ערב קטיף‬
‫בעת הבשלתו יהיה הפרי ראוי למאכל עם לפחו ת ‪ 14%‬כמ״מ‪ .‬הבד�י‬

‫‪‘ 40 ‘Alon Hanotea’ vol. 68 October 2014‬עלון הנוטע’ שנה ס”ח‪ ,‬אוקטובר ‪2014‬‬
   35   36   37   38   39   40   41   42   43   44   45