Page 28 - עלון הנוטע אפריל 2017 מספר 4 קיווי ושסק

‫צוות המעבדה‬

‫טיפולי סמארטפרש‬ ‫התמונה באדיבות ‪www.meteoweb.eu‬‬
‫בשסק לאחר קטיף‬

‫טלי גולדברג (‪ ,)talig@migal.org.il‬דני גמרסני‪ ,‬אוהד נריה‪,‬‬
‫היבא איברהים‪ ,‬אלה צבילינג‪ ,‬לילך שיפמן‪ ,‬לילך ברקוביץ‪,‬‬
‫רונן שפיר‪ ,‬הראל אגרא ‪ /‬המעבדה לקירור ואחסון פירות‪,‬‬

‫קריית שמונה‬

‫יפן‪ ,‬פקיסטן ומדינות הים התיכון‪ ,‬בהן גם ישראל (‪ .)1‬בארץ נפוצים‬ ‫תקציר‬
‫הזנים ‘עכו’ ו’אברי’ הגדלים בעיקר במישור החוף‪ ,‬רמות מנשה ובאזור‬
‫הכנרת‪ .‬פריחתם מתחילה בעונת הסתיו והפרי מבשיל באביב‪ .‬חיי‬ ‫אחר הקטיף חשוף פרי השסק לקלקול מיקרוביאלי‪,‬‬
‫המדף של פרי זה קצרים היות שהוא חשוף לקלקול מיקרוביאלי ולנזב‬ ‫לנזקים מכניים ולהשחמה פנימית ועל כן חיי המדף‬
‫קים מכניים‪ ,‬בהם השחמה פנימית (‪ ,)flesh browning‬תהליך חמצון‬ ‫שלו קצרים‪ .‬ההשפעה של ‪( 1-MCP‬התכשיר סמארטפרש) על פירות‬
‫של תרכובות פנוליות המאפיין פירות שסק באחסון‪ .‬ההשחמה נובעת‬ ‫שסק מהזנים ‘עכו’ ו’אברי’ נבדקה במעבדה בקרית שמונה במשך‬
‫ממספר גורמים‪ ,‬בהם חשיפה ממושכת לפחמן דו‪-‬חמצני (‪ ,)CO2‬נזקי‬ ‫שלוש עונות ‪ 2014 ,‬עד ‪ ,2016‬הן באחסון בקירור והן בחיי מדף‪ .‬כן נ�ע‬
‫צינה בקירור מעל שלושה שבועות בטמפרטורות נמוכות מ‪ 5-‬מ״צ‬ ‫רכו בדיקות הבשלה והוערכה האיכות החיצונית והפנימית של הפרי‪.‬‬
‫וכן כתוצאה מהזדקנות הפרי (‪ .)2‬בנוסף‪ ,‬בעת האחסון נמצאה עלייה‬ ‫מתוצאות המחקר עולה שהשסק‪ ,‬למרות שאינו פרי קלימקטרי‪ ,‬הגיב‬
‫לטיפולי ה‪ 1-MCP-‬בדומה לפירות קלימקטריים‪ :‬תכולת החומצה‬
‫ברמת הקשיות של הציפה וירידה ברמת העסיסיות (‪.)3‬‬ ‫נשארה גבוהה ובמקביל יחס ההבשלה נשמר נמוך‪ ,‬צבע הקליפה היה‬
‫ההורמון הצמחי אתילן (‪ )Ethylene‬ידוע כבעל תפקיד מפתח בבקרת‬ ‫בהיר יותר‪ ,‬התקבלה מגמה של הפחתה באחוזי ההשחמה הפנימית‬
‫תהליכים ביולוגיים שונים לאחר קטיף של פירות וירקות‪ ,‬תהליכים המעוב‬ ‫ועלייה באחוזי הפרי הראוי לשיווק‪ .‬ברשימה זו מסוכם הניסוי שנערך‬
‫רבים בזירוז ההבשלה וקיצור חיי המדף‪ .‬אחת הדרכים למזער את השב‬
‫פעתו של האתילן ולשמור על איכות הפירות לאורך זמן היא באמצעות‬ ‫ב‪ ,2016-‬שתוצאותיו מייצגות את המחקר כולו‪.‬‬
‫שימוש ב‪ ,1-MCP-‬התכשיר סמארטפרש (מיוצר בחב׳ ’‪AgroFresh‬׳‪,‬‬
‫ארה״ב ומשווק בארץ על ידי ׳רימי כימיקלים בע״מ׳)‪ ,‬שנקשר לקולטני‬ ‫רקע‬
‫האתילן ומעכב את פעולתו‪ ,‬בעיקר בפירות קלימקטריים‪ ,‬הנקטפים‬
‫בשלב בוסר ומבשילים‪/‬מובחלים לאחר מכן‪ .‬בשנים האחרונות נמצאו‬ ‫השסק‪ ,‬או בשמו המדעי ‪ ,Eriobotrya japonica‬הינו מין עץ סובטרופי‬
‫עדויות לכך שהשימוש בתכשיר זה עשוי לשפר במקרים מסוימים גם‬ ‫ירוק עד ממשפחת הוורדיים (‪ )Rosaceae‬הנפוץ בעיקר בסין‪ ,‬הודו‪,‬‬

‫בתמונה למעלה‪ :‬שסק לאחר קטיף‪ .‬רגיש לנזקים‬

‫‪‘ 28 ‘Alon Hanotea’ vol. 71 April 2017‬עלון הנוטע’ שנה ע”א‪ ,‬אפריל ‪2017‬‬