Page 46 - עלון הנוטע אפריל 2018 מספר 4 בננה וחברים
P. 46

‫ד"ר רון פורת‬

‫אריזות לשימוש קמעוני‬                                                                                                           ‫התמונה להמחשה בלבד‪ .‬באדיבות ׳סטפאק בע״מ׳‪ .‬צילם‪ :‬איזי‬
  ‫לשימור איכותם של‬

‫פירות רימון ׳וונודרפול׳‬

‫רון פורת ‪ /‬המחלקה לחקר תוצרת חקלאית לאחר הקטיף‪,‬‬
               ‫מרכז וולקני (‪)rporat@volcani.agri.gov.il‬‬

‫בעבודה זו נבחנה ההשפעה של אריזה בשקיות לא נצרך כלל אלא‬                                   ‫רקע‬
‫נזרק‪ ,‬לשימוש קמעוני על איכותם של פירות רימון 'וונדרפול' במהלך‬
                                                                 ‫וח שפורסם ב‪ 2016-‬מטעם ארגון לקט‬
                    ‫סימולציית שיווק ואחסון עוקב במקרר ביתי‪.‬‬      ‫ישראל‪ ,‬בנק המזון הגדול בישראל‪ ,‬וחברת‬
                                                                 ‫הייעוץ הכלכלית ‪ ,BDO‬הראה ש‪ 11%-‬מכלל הפירות והירקות בארץ‬
                                ‫מהלך המחקר‬                       ‫אובדים במהלך שרשרת השיווק וההפצה ו‪ 18%-‬נוספים מתקלקלים‬
                                                                 ‫בבתי הצרכנים‪ .‬אחת הדרכים לצמצום אובדן מזון במהלך השיווק‬
‫פירות 'וונדרפול' נקטפו ב‪ 18.10.17-‬בחוות לכיש והובאו למחלקה‬       ‫והאחסון בבית הצרכן היא עטיפת התוצרת באריזות לשימוש קמעוני‬
‫לאחסון במרכז וולקני‪ .‬האריזות שנבחנו כללו יריעות פוליפרופילן‬      ‫השומרות על איכותה ומעכבות את התכלותה‪ .‬אריזות אלו מאפשרות‬
‫(תוצרת׳ ׳‪ ROP‬בע"מ׳) עם ‪ 100‬חורי מיקרופרפורציה (‪ )ROP-μ‬ויר�י‬      ‫בקרה של רמת הגזים והלחות בסביבת התוצרת‪ ,‬לצורך עיכוב תהליכי‬
‫עות עם שמונה חורי מאקרופרפורציה גדולים יותר (‪ ,)ROP-M‬וכן‬
‫שקיות ®‪ Xtend‬ושקיות ‪ XflowTM‬תוצרת ׳סטפאק בע"מ׳ (תמונה ‪.)1‬‬                         ‫הבשלה‪ ,‬הזדקנות‪ ,‬מניעת אובדן מים והצטמקות‪.‬‬
‫יריעות פוליפרופילן מקנות לחות גבוהה מאוד בסביבת הפרי‪ ,‬בעוד‬       ‫פירות רימון רגישים מאוד לאיבוד מים‪ ,‬מה שמביא להצטמקותם‬
‫שלשקיו ת ®‪ Xtend‬ו‪ XflowTM-‬כושר עבירות גבוה יותר לאדי מים‪ .‬ט�י‬    ‫שמשמעה ירידה באיכות ופגיעה בהיקפי השיווק והמכירות‪ .‬באו‬
‫פול האחסון כלל סימולציה של שיווק קמעוני (יומיים במרכז לוגיסטי‬    ‫רץ נמכרים כיום פירות רימון ברשתות השיווק ובשווקים הפתוחים‬
‫ב‪ 15-‬מ"צ ‪ +‬יומיים בסופרמרקט ב‪ 24-‬מ"צ) ושבועיים נוספים של‬         ‫כשהם בתפזורת‪ ,‬על גבי מדפים פתוחים וללא קירור ובדרך זו מאו‬
‫סימולציה במקרר ביתי ‪-‬ב‪ 4-‬מ"צ‪ .‬כל טיפול כלל שלוש חזרות ה�מ‬        ‫בדים הרבה מים ומצטמקים מהר‪ .‬יתרה מכך‪ ,‬הפרי ממשיך לאבד‬
‫כילות שני פירות כל אחת‪ .‬לאחר סימולציות השיווק ווהאחסון נערכו‬     ‫מים ולהצטמק גם בבית הצרכן‪ ,‬ובמקרים רבים אף לא נצרך כלל‬
‫לפירות בדיקות איכות שכללו את הציון שנתן להם הצרכן (‪ = 1‬גרוע‬      ‫אלא נזרק‪ ,‬למרות שאיכותו הפנימית עדיין טובה‪ .‬עקב רגישותם של‬
‫מאוד ‪ = 2 ,‬גרוע‪ = 3 ,‬סביר‪ = 4 ,‬טוב‪ = 5 ,‬מצוין)‪ ,‬שעור איבוד המ�ש‬  ‫פירות רימון לאיבוד מים הם מאוחסנים ברמה מסחרית במיכלי דוו‬
‫קל‪ ,‬אחוזי חמצן ופד"ח באריזה‪ ,‬התפתחות רקבונות ופגמים‪ ,‬עיפוש‬       ‫לב‪ ,‬ארוזים בשקיות גדולות של אווירה מתואמת‪ ,‬ולייצוא הם נשלחים‬

                                             ‫אבקנים וטעם‪.‬‬              ‫בשקיות אלו‪ ,‬בתוך תיבות קרטון (תמונה פותחת‪ ,‬להמחשה)‪.‬‬

‫‪‘ 46 ‘Alon Hanotea’ vol. 72 April 2018‬עלון הנוטע’ שנה ע”ב‪ ,‬אפריל ‪2018‬‬
   41   42   43   44   45   46   47   48   49   50   51