Page 32 - עלון הנוטע דצמבר 2015 מספר 12 חקר הפרי הקטוף - חלק ב

‫ד״ר רון פורת‬

‫בקרת רמות‬ ‫צילם‪ :‬ד״ר רון פורת‬
‫הנשימה בפירות‬

‫לאחר קטיף‬

‫רון פורת ‪ /‬המחלקה לחקר תוצרת חקלאית לאחר הקטיף‪ ,‬מרכז‬
‫וולקני (‪)rporat@volcani.agri.gov.il‬‬

‫‪ -‬מפרסומי מינהל המחקר החקלאי מס׳ ‪73715‬‬

‫זמן ממושך יותר‪ .‬כך למשל‪ ,‬לפירות כמו תפוח‪ ,‬הדרים‪ ,‬ענבים‪ ,‬רימון‪,‬‬ ‫רקע‬
‫קיווי ואפרסמון רמת נשימה נמוכה יחסית ומשך אחסונם בינוני ‪ -‬ארי‬
‫בעה עד שמונה שבועות‪ ,‬עד ארוך ‪ -‬שמונה עד ‪ 16‬שבועות; לפירות‬ ‫פירות קטופים הינם אורגניזמים חיים הממשיכים לנשום ולקיים פעיי‬
‫משמש‪ ,‬בננה‪ ,‬אפרסק ושזיף רמת נשימה בינונית ומשך אחסונם קצר‬ ‫לות מטבולית גם לאחר הקטיף‪ .‬מטבוליטים ראשוניים כגון סוכרים‪,‬‬
‫‪ -‬שבועיים עד ארבעה שבועות‪ ,‬כאשר לתות שדה ופטל רמות נשימה‬ ‫חלבונים ושומנים מתפרקים בתהליך הנשימה למולקולות קטנות תוך‬
‫גבוהות ומשך אחסון קצר מאוד של עד שבועיים (רמת נשימה נמוכה‬ ‫כדי צריכת חמצן ופליטת פחמן דו‪-‬חמצני‪ ,‬וזאת לצורך ייצור אנרגיה‬
‫= ‪ 10-5‬מ”ג ‪ CO2‬לק”ג‪/‬שעה‪ ,‬רמת נשימה בינונית = ‪ 20-10‬מ”ג ‪CO2‬‬ ‫כימית הנחוצה לפעילות התאית‪ .‬הרמה ואופן הנשימה מבקרים את‬
‫קצב ההתכלות ואת כושר השתמרות הפרי לאחר הקטיף‪ ,‬כאשר‬
‫לק”ג‪/‬שעה ורמת נשימה גבוהה = ‪ 40-20‬מ”ג ‪ CO2‬לק”ג‪/‬שעה)‪.‬‬ ‫יישום טיפולים ומשטרי אחסון נאותים המעכבים את רמת הנשימה‬
‫יתרה מכך‪ ,‬סוגי הפירות השונים גם נבדלים באופן השתנות מהלך הנשיי‬
‫מה וייצור ההורמון אתילן במהלך ההבשלה‪ ,‬ועל סמך זאת הם מסווגים‬ ‫משמרים את איכות הפרי ומאריכים את האחסון‪.‬‬
‫לשתי קבוצות עיקריות הכוללות פירות קלימקטריים ולא‪-‬קלימקטריים‪.‬‬
‫במאמר הנוכחי יתואר המנגנון הביוכימי של תהליך הנשימה‪ ,‬אופן חלוי‬ ‫מבוא‬
‫קת הפירות על פי מהלך נשימתם במהלך ההבשלה וכיצד יכולים משי‬
‫טרי האחסון והטיפולים השונים לאחר קטיף להאט את רמת הנשימה‬ ‫רמת הנשימה של הפרי מבקרת את קצב הפעילות המטבולית שלו‬
‫והתכלותו לאחר הקטיף‪ .‬כלומר‪ ,‬ככל שרמת הנשימה של הפרי‬
‫ובכך לשמור על איכות התוצרת ולהאריך את משך האחסון‪.‬‬ ‫גבוהה יותר כך פעילותו המטבולית גבוהה יותר והוא מאבד מאגרי מזון‬
‫ומתכלה מהר‪ ,‬בעוד שככל שרמת הנשימה נמוכה יותר כך הפעילות‬
‫המנגנון הביוכימי של תהליך הנשימה‬ ‫המטבולית איטית יותר‪ ,‬הפרי מאבד פחות מאגרי תשמורת ונשמר‬

‫בתהליך הנשימה מתפרקות מולקולות גדולות‪ ,‬המכונות מטבוליטים‬ ‫בתמונה למעלה‪ :‬מדידת נשימה של פירות באמצעות כליאתם במיכל אטום ובדיקת‬
‫ראשוניים ובכללם סוכרים‪ ,‬חלבונים ושומנים‪ ,‬למולקולות קטנות תוך‬ ‫רמת הצטברות פחמן דו‪-‬חמצני באווירה החופשית‬
‫כדי צריכת חמצן ופליטת פחמן דו‪-‬חמצני‪ ,‬וזאת לצורך ייצור אנרגיה‬

‫‪‘ 32 ‘Alon Hanotea’ vol. 70 December 2015‬עלון הנוטע’ שנה ס”ט‪ ,‬דצמבר ‪2015‬‬