Page 34 - עלון הנוטע דצמבר 2015 מספר 12 חקר הפרי הקטוף - חלק ב

‫המשפיע על קצב נשימת הפרי הוא טמפרטורת האחסון‪ ,‬כאשר טמי‬ ‫התרככות והבשלה מואצת של הפרי‪ .‬ראוי לציין כי גובה הפיק הקלימקטרי ברי‬
‫פרטורות גבוהות מגבירות את קצב הנשימה ואילו טמפרטורות נמוכות‬ ‫מת הנשימה שונה בין פירות שונים‪ .‬כך למשל‪ ,‬פירות תפוח הינם קלימקטריים‬
‫מאטות אותה ואת התכלות התוצרת‪ .‬מומלץ אם כן לאחסן את הפרי‬ ‫אך מייצרים מעט אתילן ולכן בעלי יכולת אחסון ממושך‪ ,‬ולעומת זאת פירות בננה‬
‫לאחר הקטיף בטמפרטורה הבטוחה הנמוכה ביותר שאינה גורמת לו‬
‫נזק‪ .‬מאידך‪ ,‬אי שמירה נאותה על שרשרת הקירור או שמירת הפרי בטי‬ ‫הינם בעלי פיק קלימקטרי גבוה ומשך אחסון קצר יחסית (איור ‪.)4‬‬

‫מפרטורות גבוהות מגבירים את קצב הנשימה והתכלות התוצרת‪.‬‬ ‫איור ‪:4‬‬
‫גורם נוסף המשפיע על קצב נשימת הפרי הוא רמת החמצן באווירה בה‬ ‫סכימה של‬
‫הוא מוחזק‪ ,‬כאשר רמות חמצן נמוכות מאטות את קצב הנשימה והתי‬ ‫הבדלים‬
‫כלות התוצרת‪ .‬עם זאת‪ ,‬פירות שונים נבדלים ברגישותם לריכוזי חמצן‬ ‫ברמות הנשיי‬
‫נמוכים‪ ,‬שעלולים לגרום לשפעול נשימה אנאירובית ותסיסה כוהלית‪ .‬כך‬ ‫מה במהלך‬
‫למשל‪ ,‬ניתן לאחסן פירות תפוח בריכוזי חמצן נמוכים מאוד של ‪1-2%‬‬ ‫ההבשלה של‬
‫בלבד‪ ,‬המאטים את קצב הנשימה והתכלות הפרי‪ ,‬אך פירות אחרים‪,‬‬ ‫פירות קלימקי‬
‫כגון הדרים‪ ,‬דורשים רמות חמצן גבוהות יותר של מעל ‪ .10-15%‬באופן‬ ‫טריים שונים‬
‫מעשי‪ ,‬יישום טכנולוגיות אחסון באווירה מבוקרת או מתואמת מאפשר‬
‫השפעת תנאי האחסון על נשימת הפרי‬
‫את הורדת ריכוזי החמצן בסביבת הפרי והאטת קצב הנשימה‪.‬‬
‫תנאי האחסון משפיעים על רמת הנשימה של הפרי ואי לכך שימורו בתנאים אופטיי‬
‫ספרות‬ ‫מליים יאפשר את האטת קצב הנשימה והארכת האחסון‪ .‬הגורם הסביבתי העיקרי‬

‫‪1. Kader A.A. (2002): Postharvest biology and technology:‬‬
‫‪an overview. In: Kader A.A. (Ed.), Postharvest Technol-‬‬
‫‪ogy of Horticultural Crops. Regents of the University of‬‬
‫‪California, Division of Agricultural and Natural Resources,‬‬

‫‪Oakland, CA 39-48. 0‬‬

‫‪‘ 34 ‘Alon Hanotea’ vol. 70 December 2015‬עלון הנוטע’ שנה ס”ט‪ ,‬דצמבר ‪2015‬‬