Page 27 - עלון הנוטע דצמבר 2017 מספר 10 שקד ןזית

‫ענף החודש‬

‫תמונה ‪ :4‬רושמים רשמים‬ ‫שלב ‪ - 4‬בולעים את השמן כדי להרגיש את עוצמותיו‪ .‬יצוין שיש טעימות בהן‬
‫לא בולעים את השמן אלא יורקים אותו לכלי‪ ,‬כמו בטעימות יין‪ ,‬ו׳מטהרים׳ את‬

‫החיך באמצעות ביס מלחם או תפוח‪.‬‬
‫וכך‪ ,‬בין שלב לשלב רושמים הטועמים את הרשמים האישיים בדפים שקיבלו‪.‬‬

‫תמונה ‪ :1‬מחבקים ביד ומחממים‬

‫טעם מעופש וריח לא נעים נובעים מחמצון השמן ומגע ממושך עם אוויר‪ .‬טעם‬ ‫תמונה ‪ :3‬לוקחים שלוק וממזמזים‬ ‫תמונה ‪ :2‬מסניפים‪ .‬איך הריח?‬
‫מתכתי כשמו כן הוא‪ :‬טעם לוואי ברזלי‪ .‬טעם עבש ולח נוצר מזיתים שהעלו‬ ‫בחלל הפה‪ .‬טעים?‬
‫עובש עקב אחסון לא מתאים או שנאספו מהקרקע וטעם וריח ייני מזכירים‬

‫חומץ או יין‪.‬‬
‫נמצאה חשיבות לפרק זמן קצר בין המסיק‪ ,‬אצירת השמן והשיווק‪ :‬השמנים‬

‫המיוצרים בארץ נמצאו איכותיים מאחיהם המיובאים‪n .‬‬

‫מובילי הודיה השכרת משאיות קירור‬ ‫חריף‪ ,‬פירותי‪ ,‬עוקצני‪ ,‬עשבוני‪,‬‬
‫מריר‪ ,‬חמצמץ‪ ,‬מעופש‪ ,‬בוצי‪ ,‬קמחי‪...‬‬
‫‪052-2592345‬‬
‫כאן לא תופס המשפט ׳על טעם וריח אין להתווכח׳‪ .‬גם אם יש כללים ברורים‬
‫‪ #‬השכרת משאיות צמודות ‪ +‬נהג‬ ‫מתווכחים עליהם ועוד איך‪ .‬שמני הזית מתאפיינים בטעמים שונים ומשונים‪,‬‬
‫‪ #‬השכרת משאיות צמודות ‪ +‬נהג‬ ‫חיוביים ושליליים‪ .‬קודם כל רצוי שריחם יהיה ריח של זיתים‪ .‬יש טעמים פירותיים‪,‬‬
‫עשבוניים‪ ,‬שקדיים‪ ,‬עגבנייתיים‪ ,‬בננתיים‪ ,‬תפוחיים‪ ,‬טרופיים ועוד ועוד‪ .‬תחושת‬
‫על בסיס יומי‬ ‫מרירות‪ ,‬המורגשת אי שם בקצה האחורי של הלשון‪ ,‬מאפיינת שמנים שהופקו‬
‫‪ #‬השכרת משאיות קירור חדשות‬ ‫מזיתים ירוקים‪ ,‬זיתים בשלב שינוי הצבע או זן מסוים ומעידה על נוכחות גבוהה‬
‫של אנטיאוקסידנטים (נוגדי חמצון) טבעיים‪ .‬חריפות ועוקצנות אופייניות לשמנים‬
‫‪ #‬אפשרות לחלוקת סחורה‬ ‫שהופקו בתחילת העונה ובמיוחד מזיתי בוסר לא בשלים; חמיצות אינה רצויה‪.‬‬

‫לחנוי‪0‬ות‪2‬בכשלנורתחבינסהיואןרץו‪.‬אמינות ומחירים ללא תחרות‪.‬‬ ‫ככל שהשמן ברמת חמיצות נמוכה יותר כך הוא כתית מעולה יותר‪.‬‬
‫טעם בוצי או טחוב אופייני לשמן שיוצר מפירות שנשמרו בערימות ותססו‪.‬‬
‫בשם ה' נעשה ונצליח ‪ -‬מובילי הודיה!‬

‫‪‘ 27 ‘Alon Hanotea’ vol. 71 December 2017‬עלון הנוטע’ שנה ע”א‪ ,‬דצמבר ‪2017‬‬