Page 32 - עלון הנוטע פברואר 2018 מספר 2 תמרים רבותיי תמרים

‫‪ n‬שלבי הבשלת הפרי‪ :‬לפרי כמה שלבי הבשלה‪ :‬כאשר הוא מגיע‬ ‫צילום‪ :‬דוברות עמק המעיינות‬ ‫תמונה ‪:2‬‬
‫לגודלו המרבי הוא משנה צבע מירוק לאדום ואז מקבל את משקלו‬ ‫אשכול ׳ענברה׳‬
‫הסופי‪ .‬לאחר מכן מתחיל הפרי לשנות צבעו לחום ובהמשך לחום כהה‬ ‫צילם‪ :‬בוקי גלזנר‬ ‫בחוות עדן לפני‬
‫מאוד עם נטייה לשחור‪ .‬ככל שהטמפרטורה גבוהה והלחות נמוכה צבי‬ ‫דילול‬
‫באדיבות ‪www.ica-is.org.il‬‬
‫עו יהיה כהה יותר‪ ,‬כדוגמת הפרי בערב הסעודית‪.‬‬ ‫תמונה ‪:3‬‬
‫‪ n‬מועד הגדיד‪ :‬גדיד ה׳ענברה׳ מתחיל במועד לא קבוע‪ ,‬אי שם במ�ח‬ ‫אשכול ׳ענברה׳‬
‫צית השנייה של ספטמבר ונמשך כחודש ימים‪ .‬הגדיד סלקטיבי‪ ,‬כלוי‬ ‫לאחר דילול‬
‫מר האשכול אינו נגדד בבת אחת אלא במספר סבבים‪ ,‬בהם גודדים‬
‫את הפירות הבשלים מכל אשכול‪ .‬בשנים הראשונות בחוות עדן נגדד‬ ‫תמונה ‪ :4‬אורכו‬
‫ה׳ענברה׳ מאוחר מדי‪ ,‬היה יבש וטעמו תפל וסיבי‪ .‬בשנתיים האחרוי‬ ‫של פרי ה׳ענברה׳‬
‫נות הוא נגדד מוקדם מהמקובל‪ ,‬בטרם הגיע למקסימום התאדות‬ ‫מגיע ל‪ 9-8-‬ס״מ‬
‫המים שבו‪ ,‬אז מרקמו עסיסי‪ ,‬טעים ובעל מתיקות מעודנת‪ .‬מועד‬ ‫ואף יותר‬

‫הגדיד הנכון חל עם שינוי צבע הפרי מאדום לחום‪.‬‬ ‫‪ n‬משקל הפירות הכולל על העץ‪ :‬נראה שאין להעמיס על עץ ׳ענ�ב‬
‫‪ n‬תכולת המים בפרי ׳ענברה׳‪ :‬מדד זה דומה לזה שבזנים החצי י�ב‬ ‫רה׳ בוגר משקל פרי העולה על כ‪ 100-‬ק"ג‪ .‬על מנת לקבל את גודל‬
‫שים‪ .‬בעת ההבשלה המיטבית שעור המים בפרי ‪-‬כ‪ ,20%-‬מה ש�מ‬ ‫הפרי האופייני לזן זה‪ ,‬תוך שמירה על טעמו האיכותי והייחודי‪ ,‬יתכן כי‬
‫קנה לו איכויות וטעם מיוחד‪ .‬השארת הפרי שלושה‪-‬ארבעה שבועות‬ ‫יש להפחית אף יותר את כמות הפרי על העץ ולהעמידו על כ‪ 70-‬ק"ג‪,‬‬

‫נוספים על העץ תביאו למצב של ייבוש יתר‪.‬‬ ‫כפי שמגדלים אותו בערב הסעודית‪.‬‬
‫‪ n‬שימור הפרי וחיי המדף שלו‪ :‬נמצא שפרי ה׳ענברה׳ נשמר ל�א‬ ‫‪ n‬דילול הפירות‪ :‬לאחר החנטה יש להשאיר על כל סנסן עד תשעה‬
‫חר הגדיד ואינו מתקלקל במהירות כמו ה׳חיאני׳‪ ,‬למשל‪ .‬זן זה שייך‬ ‫פירות‪ ,‬לא יותר‪ .‬תחשיב הדילול מתבסס על הנתונים הבאים‪ :‬משקל‬
‫לתמרים החצי יבשים‪ ,‬אינו מחמיץ ואינו מעלה עובש או נרקב (ראה‬ ‫פרי ממוצ ע ‪ x‬מספר הפירות בכל סנסן ‪ x‬מספר הסנסנים בכל א�ש‬

‫טבלה)‪.‬‬ ‫כול ‪ x‬מספר האשכולות = משקל כולל של הפירות על העץ‪.‬‬
‫‪ n‬גדיד מוקדם‪ :‬נתון רב חשיבות שנתגלה לאחרונה הוא כי כבר עם‬
‫תחילת ההבשלה ב׳ענברה׳‪ ,‬היינו שבירת הצבע מירוק לאדום‪ ,‬מכיל‬
‫הפרי למעלה ‪-‬מ‪ 50%-‬מכמות הסוכרים הסופית שלו‪ .‬משמעות ה�ד‬
‫בר היא שכמעט בכל נקודת זמן ניתן לאכול אותו‪ ,‬טעמו מתקתק ולא‬
‫עפיץ‪ .‬לנתון זה השלכות נוספות לגבי מידת השתמרות הפרי ואורך חיי‬
‫המדף שלו‪ :‬המחקר מראה כי רמת סוכר גבוהה כבר בתחילת ההבי‬
‫שלה מביאה בדרך כלל לשימור לאורך זמן‪ .‬הניסוי הראה שניתן לשמר‬
‫את פרי ה׳ענברה׳ לפחות ‪ 25‬יום ללא קירור‪ ,‬מה שמאפשר לייצאו‪ .‬יש‬

‫לציין כי כמות הסוכר הסופית ב׳ענברה׳ נמוכה מזו שב׳מג׳הול׳‪.‬‬
‫לאחר הגדיד המוקדם‪ ,‬בין ירוק לאדום‪ ,‬מכניסים את הפירות למקי‬
‫פיא למשך מספר ימים‪ ,‬לאחר מכן יש להוציאם למקרר או לטמפרי‬
‫טורת החדר (בדומה ל׳ברהי׳) ולאחר כ‪ 12-‬שעות צבעם הופך לחום‪-‬‬
‫זהוב מבריק (תמונה ‪ ,)4‬יפה מצבעו בהבשלה טבעית‪ .‬כאמור‪ ,‬הפרי‬
‫אינו עפיץ‪ ,‬טעים לאכילה ואף קיבל ציון גבוה במיוחד במבחני טעימה‪.‬‬

‫דיון‬

‫׳ענברה׳‪ ,‬זן תמרים נדיר שגדל בעיקר בערב הסעודית ומעט באירן‪ ,‬הסי‬
‫עודית ובאירן‪ ,‬יובא ארצה באמצעות תרבית רקמה שנרכשה מחברה‬
‫מסחרית בלונדון‪ .‬הודות לטיפול נכון גדלים כיום בחוות עדן כמה עשרות‬
‫עצים של זן זה‪ ,‬הבולט בגודל פריו‪ ,‬העולה באופן מובהק על זה של זני‬
‫התמר הקיימים כיום בעולם‪ .‬בחמש השנים האחרונות נבחן ה׳ענברה׳‬
‫בחוות עדן ונמצא מבטיח‪ ,‬כאשר לאחרונה הועברו חוטרים שלו לבחינה‬

‫במו"פ הבקעה והערבה‪.‬‬
‫‪ n‬חנטה בעייתית‪ :‬לאחר חמש שנות תצפיות הוברר כי החנטה‬
‫ב׳ענברה׳ רצופה בעיות‪ ,‬שדווחו גם מערב הסעודית ומאירן‪ ,‬בהן חוי‬
‫סר אחידות בין העצים ובין השנים‪ .‬לאור האמור הוחלט לעבור לפרוי‬

‫‪‘ 32 ‘Alon Hanotea’ vol. 72 February 2018‬עלון הנוטע’ שנה ע”ב‪ ,‬פברואר ‪2018‬‬