Page 28 - עלון הנוטע פברואר 2018 מספר 2 תמרים רבותיי תמרים

‫ענף החודש‬ ‫תשעה מי יודע? תשעה אני יודע‪:‬תמר זה בריא‬
‫תשעה זני תמר!‬

‫מרב מור‪-‬אופיר ‪ /‬תזונאית קלינית ויועצת מדעית למועצת הצמחים‬
‫חיים אורן ‪ /‬ממ״ר תמרים‪ ,‬שה״מ‪ ,‬משרד החקלאות‬

‫‪ n‬׳אמרי׳‪ :‬פרי מאורך ושחום בצבע ענבר ש�מ‬‫באדיבות ‪www.ebay.com‬‬ ‫בישראל מגדלים כיום תשעה זני תמר מסי‬
‫קורו במצרים‪ .‬מתבלט במרקמו הפריך וטעי‬ ‫חריים שהובאו ארצה מרחבי העולם ונטועים‬
‫מו המתקתק‪ .‬ה׳אמרי׳ מהווה מקור למינרלים‪,‬‬ ‫בערבה‪ ,‬בצפון ים המלח ובקעת הירדן‪ ,‬בעמק‬
‫עשיר במיוחד בסיבים תזונתיים (כ‪ 6-‬ג' ל‪100-‬‬ ‫המעיינות ובעמק הירדן‪ .‬זני התמר נבדלים בגוי‬
‫דלם‪ ,‬בטעמם ובארומות שלהם‪ ,‬ברמת העי‬
‫ג' פרי)‪ ,‬בוויטמינים ‪ B1‬ו‪ B5-‬ובנוגדי חמצון‪.‬‬ ‫סיסיות‪ ,‬בצבע‪ ,‬בצורה ועוד‪ .‬תשעת זני התמר‬
‫‪ n‬׳זהידי׳‪ :‬זן יבש‪ ,‬מתוק‪ ,‬זהוב‪ ,‬בעל מראה מע�ו‬ ‫מהווים מקור למינרלים כמו סידן‪ ,‬זרחן‪ ,‬ברזל‬
‫גל ומקורו בעיראק‪ .‬עשיר בסיבים תזונתיים‪,‬‬ ‫ואבץ ועשירים במיוחד באשלגן ובמגנזיום‪ ,‬מיני‬
‫רלים החשובים לבריאות הלב וחיזוק העצם‪ .‬התמרים מהווים מקור לוויטמיי‬
‫אשלגן ומגנזיום ומכיל סידן‪ ,‬זרחן‪ ,‬ברזל ואבץ‪.‬‬ ‫נים מקבוצ ה ‪ ,B‬למגוון נוגדי חמצון ועשירים במיוחד בסיבים תזונתיים החש�ו‬
‫‪ n‬׳דרי׳‪ :‬תמר יבש שמקורו בעיראק‪ ,‬בעל טעם שוקולדי ומתוק‪ ,‬מכונה‬ ‫בים לתפקוד תקין של מערכת העיכול ולתחושת שובע‪ .‬לאחרונה אף נמצא‬
‫׳התמר השחור׳‪ .‬ה׳דרי׳ עשיר במיוחד באשלגן (כ‪ 600-‬מ"ג ל‪ 100-‬ג׳ פרי)‬ ‫שלתמר פוטנציאל לסייע בהגנה על המעי הגס מפני תהליכים סרטניים‪.‬‬
‫ובמגנזיום‪ ,‬החשובים למניעת יתר לחץ דם ולחיזוק העצם‪ .‬עשיר גם בסיי‬ ‫פרי זה עשיר בפחמימות המספקות מתיקות ואנרגיה‪ ,‬כאשר האינדקס‬
‫הגליקמי (קצב ספיגת הסוכר לדם) שלו בינוני‪ .‬תמר אחד גדול או שניים‬
‫בים תזונתיים (כ‪ 6-‬ג' ל‪ 100-‬ג' פרי)‪ ,‬בווויטמינים ‪ B1‬ו‪ B5-‬ובנוגדי חמצון‪.‬‬ ‫קטנים (‪ 20‬ג') מהווים תחליף למנת פרי ומספקים כ‪ 58-‬קק"ל‪ ,‬כ‪ 14-‬ג'‬
‫‪ n‬׳חדראווי׳‪ :‬טעמו מזכיר שוקולד‪ ,‬הוא רך‪ ,‬מתוק ונימוח ומקורו בעיראק‪.‬‬ ‫פחמימות וכ‪ 1-‬ג' סיבים תזונתיים‪ .‬התמרים דלים בשומן ובנתרן ויכולים‬
‫ה׳חדראווי׳ עשיר יחסית בסידן‪ ,‬מכיל זרחן‪ ,‬ברזל ואבץ ועשיר בסיבים תזוי‬ ‫להשתלב גם בתזונה של חולי סוכרת‪ ,‬כתחליף למנת פחמימות בכמות‬

‫נתיים‪ ,‬אשלגן ומגנזיום‪.‬‬ ‫מדודה ומוגבלת‪.‬‬
‫‪ n‬׳ברהי׳‪ :‬תמר מעוגל וצהוב שמקורו בעיראק‪ .‬בעל טעם עפיץ המשתנה‬
‫לנימוח ומתוק לאחר הקפאה והפשרה‪ .‬בשל תכולת המים הגבוהה (‪)65%‬‬ ‫שונים‪ ,‬אבל כולם טובים‪ ,‬כולם בריאים‬
‫מכיל התמר הצהוב הטרי כמחצית מתכולת הקלוריות והפחמימות ל‪100-‬‬
‫ג' שנמצאת בתמרים היבשים‪ .‬חלק מהסיבים התזונתיים ב׳ברהי׳ הינם מסיי‬ ‫בין זני התמר קיימת שונות בערכים התזונתיים‪ ,‬המושפעת בין השאר‬
‫מתכולת המים שבהם – בין כ‪ 15%-‬בתמרים יבשים מאד ועד לכ‪35%-‬‬
‫סים והוא מהווה גם מקור לוויטמינים ‪ B1‬ו‪.B5-‬‬
‫‪ n‬׳חיאני׳‪ :‬תמר לח שמקורו במצרים‪ .‬על העץ במצב בוסר צבעו אדום‬ ‫בתמרים עסיסיים‪ .‬שימו לב‪:‬‬
‫ועם הבשלתו הוא מתכהה‪ .‬קליפתו מבריקה ובשרו פריך ובשרני‪ .‬נאכל‬ ‫‪ n‬׳מג׳הול׳‪ :‬מקורו של זן זה במרוקו‪ ,‬הוא מאופיין בפרי גדול ומרשים בצבע חום‬
‫טרי ונשמר היטב בקירור ובהקפאה‪ .‬גם ה׳חיאני׳ מכיל כמחצית מתכולת‬ ‫אדמדם‪ ,‬בטעם עשיר ובמרקם נימוח ועסיסי‪ .‬ה׳מג׳הול׳ הוא התמר הנפוץ‬
‫הקלוריות והפחמימות ‪-‬ל‪ 100-‬ג׳ בתמרים היבשים‪ ,‬בשל תכולת המים ה�ג‬ ‫ביותר בגידול מסחרי בארץ וכנראה בעולם כולו ובשנים האחרונות משווק גם‬
‫בוהה‪ .‬תכולת הסיבים התזונתיים בזן זה גבוהה למדי (כ‪ 3.5-‬ג' ל‪ 100-‬ג׳‬ ‫׳מג׳הול׳ סופר עסיסי בעל אחוזי לחות גבוהים במיוחד‪ .‬זן זה עשיר בסיבים תזוי‬
‫נתיים‪ ,‬הן מסיסים והן לא מסיסים‪ ,‬עשיר במיוחד באשלגן (כ‪ 600-‬מ"ג ל‪100-‬‬
‫פרי)‪ ,‬חלקם מסיסים והוא עשיר במיוחד בנוגדי חמצון‪.‬‬
‫ג׳' פרי) ובמגנזיום‪.‬‬
‫מי אמר נוגדי חמצון?‬ ‫‪ n‬׳דקל נור׳‪ :‬מקורו באלג׳יר‪ ,‬בעל פרי מאורך בצבע דבש בהיר ומרקם רך‬
‫למחצה‪ .‬הרכב הסוכרים בו‪ ,‬הכולל סוכרוז‪ ,‬תורם לטעמו הייחודי המבדיל‬
‫במחקרים שערכו פרופ' מיכאל אבירם מהפקולטה לרפואה והמרכז הרי‬ ‫אותו משאר התמרים‪ .‬ה׳דקל נור׳ מהווה מקור למגוון מינרלים ולוויטמינים‬
‫פואי רמב"ם של הטכניון‪ ,‬וד"ר חמוטל בורוכוב‪-‬נאורי ממו"פ ערבה דרומית‬
‫ועמיתיהם‪ ,‬נמצא כי נוגדי החמצון העיקריים בתשעת זני התמר הישראלים‬ ‫מקבוצה ‪ B‬ועשיר במיוחד בסיבים תזונתיים (כ‪ 6-‬ג' ל‪ 100-‬ג' פרי)‪.‬‬
‫הם חומצות פנוליות (חומצה פרולית‪ ,‬חומצה כלורוגנית וחומצה קפאית) ופי‬ ‫‪ n‬׳חלאווי׳‪ :‬תמר בעל מראה מאורך‪ ,‬רך ומתוק שמקורו בעיראק‪ .‬לזן זה פר�ו‬
‫לבונולים (קמפפרול וקוורצטין)‪ .‬למרכיבים אלה מיוחסות השפעות נוגדות‬ ‫פיל טעם ייחודי שמזכיר טופי קרמל‪ ,‬טעם שיכול לקרוץ לילדים ולמבוגרים‪.‬‬
‫חמצון כגון הפחתת ׳הכולסטרול הרע׳ ‪ LDL‬והשפעות נוגדות דלקות‪ .‬בחלק‬ ‫ה׳חלאווי׳ מכיל סידן‪ ,‬זרחן‪ ,‬ברזל ואבץ ועשיר בסיבים תזונתיים‪ ,‬אשלגן ומגנזיום‪.‬‬
‫מזני התמר נמצאה אף חומצה סליצילית (קרובת משפחה של האספירין)‪.‬‬
‫(פורסם ב‪ Ynet-‬ב‪n )15.3.17-‬‬

‫‪‘ 28 ‘Alon Hanotea’ vol. 72 February 2018‬עלון הנוטע’ שנה ע”ב‪ ,‬פברואר ‪2018‬‬