Page 32 - עלון הנוטע יולי 2015 מספר 8 שקד וזית

‫יצחק צפורי‬ ‫באדיבות ‪turismo.provincia.savona.it‬‬

‫שיטה חדשה‬
‫לקביעת מועד‬
‫מיטבי למסיק‬

‫זיתי שמן‬

‫יצחק צפורי (‪ ,)matabsor@volcani.agri.gov.il‬יוליה סובוטין‪,‬‬ ‫מועד המסיק השפעה רבה על יבול שמן הזית ואיכותו‪.‬ל‬
‫טלאל הואשלה‪ ,‬ארנון דג ‪ /‬מרכז מחקר גילת‪ ,‬מינהל המחקר‬
‫המגדל תמיד ישאף למסוק את הפרי כשתכולת‬
‫החקלאי‬ ‫השמן בו מירבית ואיכותו עדיין ברמה של כתית‬
‫אמנון בוסתן ‪ /‬מו”פ רמת הנגב‪ ,‬המרכז למחקר חקלאות‬ ‫מעולה‪ .‬בעבודה זו מוצעת שיטה ישירה המאפשרת להעריך‬
‫מתי מתקרב הפרי למיצוי פוטנציאל צבירת השמן שלו‪ ,‬מה‬
‫מדברית‬ ‫שמאפשר למגדל להשתמש בשיקולי איכות כדי לקבוע את‬
‫זהר כרם ‪ /‬הפקולטה לחקלאות רחובות‬
‫מועד המסיק האופטימלי‬
‫ומהירה‪ ,‬תוך שימוש בטכנולוגיות שפותחו בשנים האחרונות‪ ,‬לקביעת‬
‫תכולת השמן בעיסת הזיתים על בסיס חומר יבש באתר הגידול ולש‬ ‫תקציר‬
‫מעקב אחר נתון זה‪ .‬שיטה זו מהווה כלי יעיל לקביעת מועד המסיק‬
‫המיטבי בהיבטים של יבול השמן ואיכותו‪ ,‬כמו גם לשיפור רווחיות הגיש‬ ‫למרות חשיבות מועד המסיק של זיתי שמן אין בידינו כלים מדויקים‬
‫דיים לקביעת המועד האופטימלי‪ .‬אינדקס ההבשלה לא תמיד משש‬
‫דול‪ ,‬במיוחד בכרמי זית אינטנסיביים‪.‬‬ ‫קף את מצב צבירת השמן בפרי‪ ,‬כאשר תכולת השמן על בסיס‬
‫חומר טרי מושפעת מאד מתכולת המים שבו‪ .‬תכולת שמן בעיסת‬
‫מבוא‬ ‫הזיתים (׳פסטה׳) על בסיס חומר יבש מהווה כלי אמין יותר לקביעת‬
‫צבירת השמן בפרי במהלך העונה‪ .‬ברוב הזנים והמקרים שואף ערך‬
‫לפעולת המסיק חשיבות גבוהה ביותר בכרם זיתים‪ .‬בכרם המסורתי‬ ‫זה לרמה של ‪ 0.5‬ג׳ שמן לכל ג׳ חומר יבש ועולה עליה אך לעתים‬
‫מתבצע המסיק ידנית או תוך שימוש בעזרים מכניים ידניים‪ ,‬כאשר‬ ‫נדירות‪ .‬ההתקרבות לערך זה הינה המדד המוצע בעבודה זו לקביעה‬
‫בכל מקרה מדובר בפעילות עתירת כוח אדם (‪ .)1‬בדרך כלל מגבלת‬ ‫ומיצוי של פוטנציאל צבירת השמן בפרי‪ .‬מאמר זה מציג שיטה קלה‬
‫כוח האדם הזמין מכתיבה עונת מסיק ארוכה‪ ,‬גם בכרמים קטנים‬
‫יחסית‪ .‬על מנת להספיק ולמסוק את כל היבול מתחיל המסיק בדרך‬
‫כלל מוקדם מדי ומסתיים מאוחר מדי בהשוואה למועד האופטימש‬
‫לי‪ .‬במקרים רבים הגורמים הקובעים את מועד המסיק הם תנאים‬
‫מקומיים כמו מזג אוויר‪ ,‬עומס פרי ומסורת‪ .‬מדדים חשובים אחרים‬
‫המשפיעים על רווחיות המגדל‪ ,‬כמו יבול השמן ואיכותו‪ ,‬לא נבדקים‬
‫וקשה על כן להתייחס אליהם בכרם המסורתי‪ .‬כתוצאה מכך מתקש‬

‫בל במקרים רבים שמן באיכות נמוכה מכתית מעולה‪.‬‬
‫בכרם הזית המודרני‪ ,‬הנמסק באמצעים מכניים‪ ,‬ניתן להגיע להספקי‬

‫‪‘ 32 ‘Alon Hanotea’ vol. 70 July 2015‬עלון הנוטע’ שנה ס”ט‪ ,‬יולי ‪2015‬‬