Page 27 - עלון הנוטע יוני 2017 מספר 6 גפן, יין מאכל

‫ענף החודש‬ ‫ליטר‪ ,‬להם הוספו חידקי תסיסה מאלולקטית ‪Oenococcus oeni‬‬
‫מסחריים (‪ ,)Line D-16, S.G. Biotech, Italy‬בהתאם להוראות היצרן‪.‬‬
‫איור ‪ :2‬השפעת הכנה באנליזות על עוצמת הצבע האדום ביינות הזן‬ ‫תסיסה זו לוותה בבדיקות תקופתיות של החומצה המאלית עד שכוה‬
‫׳קברנה סוביניון׳ בשלוש שנות המחקר‬ ‫לה הפכה ללקטית (ראה הערות)‪ .‬לקראת טעימת היינות בוצעו להם‬
‫אנליזות‪ ,‬הכוללות רמת אלכוהול (‪ ,)%‬חומצה כללית (ג׳‪/‬ליטר)‪ ,‬רמת‬
‫‪ -‬אותיות שונות מעל העמודות בכל שנת מחקר בנפרד מציינות הבדלים מובהקים‬ ‫‪ ,pH‬חומצה נדיפה‪ ,‬נתוני צבע שונים ורמת הפנולים (טנינים‪ ,‬טעם‪,‬‬
‫בין הכנות ברמת ביטחון של ‪.95%‬‬
‫התיישנות ועוד)‪.‬‬
‫‪ 0‬צבע היין‪ :‬במסגרת טעימת היינות בשלוש שנות המחקר נמצאה‬ ‫‪ 0‬טעימת היינות‪ :‬שישה עד שמונה חודשים לאחר הבציר נערכה‬
‫לכנה ריפריה השפעה חיובית על צבע היין שאובחן על ידי צוות הטועה‬ ‫טעימת היינות על ידי שמונה עד עשרה ייננים מקצועיים‪ .‬הטעימה‬
‫מים‪ .‬הציון הגבוה מסתדר גם עם ציון הצבע שניתן לריפריה במסגרת‬ ‫הייתה עיוורת‪ ,‬ללא חשיפת זהות הטיפולים‪ ,‬כאשר לפני כן עברו הטוה‬
‫האנליזות‪ .‬לכנת ‪ 420A‬השפעה שלילית מובהקת על עוצמת הצבע‬ ‫עמים טעימת כיול‪ .‬הערכת היין התבצעה בעזרת גיליון הערכה המקוה‬

‫ביין (איור ‪.)3‬‬ ‫בל באוניברסיטת דיוויס‪ ,‬ארה״ב‪.‬‬

‫איור ‪ :3‬השפעת הכנה על ציון עוצמת צבע היין במסגרת טעימת‬ ‫הערות‪:‬‬
‫יינות ה׳קברנה סוביניון׳ בשלוש שנות המחקר‬ ‫‪ 0‬חומצה מאלית היא חומצה דיקרבוקסילית המצויה בעיקר בפירות בלתי‬

‫בשלים‪ ,‬לרבות תפוחים וענבי יין‪ ,‬ואחראית לחמיצותם‪.‬‬
‫‪ 0‬חומצה לקטית היא בעצם חומצת חלב‪.‬‬

‫תוצאות‬

‫‪ 0‬רמת ‪ :pH‬מאנליזות היין בשלוש שנות המחקר עולה כי לכנה פולסן‬
‫נטייה קלה ל‪ pH-‬גבוה מזה של כנת ‪ ,420A‬לה נטייה להורדת ה‪pH-‬‬
‫(תכונה מועדפת)‪ .‬יתכן שהדבר נובע מהעובדה שה‪ 420A-‬מאחרת‬

‫בבציר ועל כן נבצרה ברמת הבשלה מעט נמוכה (איור ‪.)1‬‬

‫‪ -‬אותיות שונות מעל העמודות בכל שנת מחקר בנפרד מציינות הבדלים מובהקים‬ ‫איור ‪:1‬‬
‫בין הכנות ברמת ביטחון של ‪.95%‬‬ ‫השפעת הכנה‬
‫באנליזות על‬
‫‪ 0‬טעם היין‪ :‬במסגרת הטעימות נמצאה לכנת ריפריה גם השפעה‬ ‫רמת ה‪pH-‬‬
‫חיובית מובהקת על עוצמת טעם היין לעומת הכנה ‪ .420A‬הדבר‬ ‫ביינות הזן ׳קבה‬
‫קשור כנראה גם לרמת הפנולים הגבוהה בריפריה‪ .‬ואולם‪ ,‬באיכות‬ ‫רנה סוביניון׳‬
‫הטעם (לא מוצג) אין מובהקות‪ ,‬כאשר לריפריה יש את הציונים הגה‬ ‫בשלוש שנות‬
‫המחקר‬
‫בוהים בשנתיים הראשונות (איור ‪.)4‬‬
‫‪ 0‬ציון יין סופי‪ :‬הכנה ריפריה החלה עם ציון יין גבוה‪ ,‬רשמה ירידה מדי‬ ‫‪ -‬אותיות שונות מעל העמודות בכל שנת מחקר בנפרד מציינות הבדלים מובהקים‬
‫שנה ולמרות זאת בלטה בהשפעתה הטובה והמובהקת על ציון היין‬ ‫בין הכנות ברמת ביטחון של ‪.95%‬‬
‫הסופי מול הכנה ‪ .420A‬הכנה פולסן שמרה על ציון יין סופי קבוע וטוב‬
‫‪ 0‬צבע היין‪ :‬מהאנליזות שבוצעו ליינות (איור ‪ )2‬עולה כי הכנה ר�י‬
‫לאורך כל המחקר (איור ‪.)5‬‬ ‫פריה בלטה בהשפעתה על קבלת צבע טוב יותר ביין בשתי שנות‬
‫המחקר הראשונות‪ ,‬כאשר בשנה השלישית נרשמה ירידה מסוימת‬
‫בעוצמת הצבע‪ .‬יתכן שמדובר בהשפעת הווירוס ‪ GLRaV3‬הגורם‬
‫למחלת קיפול העלי ם ‪ ,Disease leafroll‬הנמצא בחלקה ומת�ע‬
‫צם עם השנים‪ .‬לריפריה השפעה חיובית על רמת כלל הפנולים‬

‫ביין (לא מוצג)‪.‬‬

‫‪‘ 27 ‘Alon Hanotea’ vol. 71 June 2017‬עלון הנוטע’ שנה ע”א‪ ,‬יוני ‪2017‬‬